二十四節氣之冬至：嚴冬伊始，九九消寒

2017年12月22日農曆十一月初五冬至

「春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。」二十四節氣是華夏先民在生產實踐中總結出來的一套科學的氣象曆法，從秦漢至今已經沿用了2000多年，既有反映季節的「四時八節」立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，又有反映氣溫變化的小暑、大暑、處暑、小寒、大寒，還有反映天氣現象的雨水、穀雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪，更有反映物候現象的驚蟄、清明、小滿、芒種，是了解天氣氣候和物候變化、掌握農事季節的工具。二十四節氣反映了太陽的周年視運動，所以節氣在現行的公曆中日期基本固定。

2016年11月30日，二十四節氣被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

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《杭州廣播電視報》在2017年為您推出「二十四節氣」專欄，並推出由本報采編洪雨奇創作的「追風奇看二十四節氣」原創國風漫畫。

《小至》[唐]杜甫

天時人事日相催，冬至陽生春又來。

刺繡五紋添弱線，吹葭六管動浮灰。

岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。

雲物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。

冬至農諺

冬至不冷，夏至不熱。

冬至暖，烤火到小滿。

冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴。

冬至冷，春節暖；冬至暖，春節冷。

畫九

寫九

圓圈符號

冬至三候：蚯蚓結，麋角解，水泉動

本周五12月22日是二十四節氣中的冬至。冬至是所有節氣中最早被制訂的一個，古時排在首位，被稱為「小年」，俗稱「數九」「冬節」「長至節」「亞歲」等。

冬至的「至」是極致的意思，冬藏之氣至此而極，陽氣開始興作漸強，代表下一個循環的開始。冬至這一天，北半球白晝最短，黑夜最長，開始進入數九寒天。天文學上規定這一天是北半球冬季的開始。

古時冬至夜也是一年中最安靜的長夜，這是為順應陽氣剛萌動的天時地理，這一日要關閉城門，關閉市場，停息戰事，禁止喧鬧。

古人將冬至十五天分為三候：冬至之日「蚯蚓結」，蚯蚓感陰氣蜷曲，感陽氣舒展，冬至寒極，糾如繩結。后五日「麋角解」，麋屬陰，澤獸，感陽氣而在冬至解角。再五日「水泉動」，此時一陽初生，水泉已經暗暗流動了。

老一輩杭州人將冬至和清明節、中元節合稱為三大鬼節，冬至這一天，很多杭州人會去掃新墓，懷念故去的親人。

在江浙，冬至大如年。冬至始入九，九九實際是陽氣壯大的一個過程，到五九，飛龍在天，陽盛陰衰，天就暖了。老北京有《九九歌》：「一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九燕來，九九加一九耕牛遍地走。」

「九九消寒圖」是中國北方的一項傳統民俗，與數九的民俗密切相關。「九九消寒圖」有三種圖式，分別為文字、圓圈、梅花三種。「畫九」就是從冬至這天起，畫一枝素梅，枝上畫梅花九朵，每朵梅花九個花瓣，共八十一瓣，代表「數九天」的八十一天。「寫九」是一幅雙鉤描紅書法「亭前垂柳珍重待春風」，均為繁體字，九字每字九劃共九九八十一劃，從冬至開始每天按照筆畫順序填充一個筆畫，每過一九填充好一個字，直到九九之後春回大地，一幅九九消寒圖才算大功告成。

另外，冬至還有送鞋的習俗，歲月要走過，亞歲迎祥，履長納慶，送鞋是為納更多的吉祥。

冬至養生：陽氣初生，護陽固本

冬至是養生的大好時機，主要是因為「氣始於冬至」。冬至這天，陰氣極盛，並開始由盛轉衰，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動，這是陰陽轉換的時刻，所以要特別注意補充陽氣並固本培元。

冬至到小寒、大寒這段時間，是一年中最冷的季節，患心臟和高血壓病的人往往會病情加重，「中風」者增多，天冷也易凍傷，因此，在寒冬季節，對高血壓、動脈硬化、冠心病患者來說，要特別提高警惕。要注意防寒保暖，合理調節飲食起居，進行適當的禦寒鍛煉，如平時堅持用冷水洗臉等，提高機體對寒冷的適應性和耐寒能力。

冬至前後可適當吃些營養豐富的雞肉、羊肉，最好是煲雞湯，一邊喝湯一邊吃肉，進補的效果會更明顯。

冬至當令食材：黃芽菜、帶魚

諺云：「吃了冬至面，一天長一線。」「冬至餃子夏至面，吃了餃子迎元旦。」冬至這一天，北方家家戶戶吃水餃，南方則吃湯圓，取圓圓潤潤、團圓之意。

吳中一帶尤為重視冬至，有「肥冬瘦年」的說法。冬至時，杭州民間有吃冬至團的習俗，家家戶戶舂米做團，俗語說「冬至湯糰人人愛，葷素餡料兩分開。芝麻精選香溢智，肉鮮滿口乾勁來。」台州人則叫冬至圓，甜的用豆黃粉滾過，叫擂圓；鹹的用豆腐丁、肉丁、筍丁等做餡，捏成尖尖的頭，蒸熟之後香氣撲鼻。

根據杭幫菜圖書《廿四節令菜點》，冬至節令菜肴有蔥油帶魚、醋溜黃芽菜。冬至的帶魚最為鮮美，黃芽菜作為冬令常備蔬菜也大量上市。醋溜黃芽菜色澤紅亮，芽菜鮮嫩，酸甜適口。蔥油帶魚肉質細嫩，蔥香撲鼻，清鮮脆美。