吃它連渣都沒有剩——乳酪餅乾！

乳酪餅乾

材 料

奶油乳酪210g / 黃油480g / 糖粉300g

奶粉90g（可替換成90g低粉）/ 鹽10g

雞蛋（連殼60g左右）3個+1個蛋黃（刷表面用）

低粉900g

步 驟

1）乳酪和黃油提前拿出冰箱，室溫軟化。

2）加入糖粉和鹽。先用電動打蛋器手動攪拌幾下，以免將糖粉打的四散飛濺。

3）將乳酪和黃油打至順滑無顆粒后，分四次加入3個雞蛋蛋液，每次都完全打發進乳酪黃油糊后再加蛋液。

4）直到打發到黃油乳酪糊蓬鬆，顏色變淡。

5）篩入奶粉和低粉。

6）用硅膠鏟拌勻，直到沒有乾粉。麵糊非常粘，不要用手摻拌。

7)將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，用擀麵杖壓平整，不要太用力哦，壓的太緊烤好後會不鬆軟的。

8)用叉子均勻的在表面叉出小孔。

9）烤箱上下火170度預熱8分鐘，麵餅表面刷上蛋黃。如果蛋黃太濃稠，可以加一點蛋清調稀。表面上也可以撒一些砂糖。

10）將烤盤放入中層。上下火170度30-35分鐘。最後十分鐘注意上色情況，如果已經達到滿意顏色，就蓋上錫紙繼續烤。或者將上下火調至150度。最後拿牙籤扎一下，如果牙籤上沒有麵糊被帶出就是烤好了。

11) 烤好后等稍微涼一點，用帶齒的刀切成自己喜歡的大小。

TIPS

烤好的餅乾怎麼保存？

每次烤好的餅乾如果不及時保存就非常容易受潮，變得比較軟，影響了口感。

因此餅乾出烤箱放涼后，用保鮮袋或者保鮮盒保存即可，如果直接暴露在空氣中，就會自然地吸收空氣中的水分而變軟，所以放涼後記得一定要保存。

不同類型的餅乾，保存的時間不一樣。如果存放在密封盒裡的話，通常可以保存1-2周。若需要保存更長時間，可將餅乾密封後放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個月。吃的時候將餅乾提前拿出來回溫。若餅乾在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。

保存時間的長短其實和糖的份量也有關係。如果減少30%左右的糖，對成品不會有太明顯的影響。但是糖在餅乾中，除了起著甜味劑的作用，也是一種天然防腐劑，含糖量越高的餅乾，保存期越長，越不容易變質。

當然，餅乾的保存期受原料、溫度和保存條件等諸多因素的影響，不能一概而論。自製的餅乾在做好后應儘快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅乾的最好方法。