紅糖發糕（成功率百分之百！）

麵粉（高、中、低粉都ok） 320g白糖 20g紅糖粉 80～90泡打粉（可不放） 3g安琪高活性酵母 4g水 245g雞蛋 2顆

麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

在糖水中直接敲入2顆雞蛋➕麵粉混合物➕酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）

八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐，是不是很漂亮

完美的氣孔組織，想吃的同學抓緊做起來，溫馨小貼士：1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！2.切勿發酵過度，否則必塌！3.鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕里