（食物）茄子—營養豐富的紫色蔬菜！

茄子多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，是為數不多的紫色蔬菜之一，深受人們喜愛！

營養價值

茄子每百克熱量為87.90千焦，升糖指數為25，脂肪含量也較低，適合糖友食用，每日70克為宜。

茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素等營養素。其中，維生素P（蘆丁）含量較高，具有軟化微細血管的作用，對預防高血壓、動脈硬化、壞血病等也有一定的作用。

搭配宜忌

茄子可與豬肉搭配，可降低膽固醇吸收，穩定血糖；與苦瓜搭配，可緩解心血管疾病。

不建議與螃蟹、黑魚、墨魚搭配，以免引起腸胃不適。

烹飪方式

茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可涼拌、做湯。不建議採用油炸的方式，以免造成營養成分的流失。為糖友推薦一道食譜：

素炒茄子

食材：

茄子150克，薑片、蔥花、油、鹽各適量。

做法：

1、將茄子沖洗一些，切片備用。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放薑片和蔥花炒香，再放茄子翻炒至熟，用鹽調味即可。

（一般來說，糖友每日蔬菜量建議為500克，圖中盤裡的茄子量為100克）

選購與儲存

選購茄子時宜選擇新鮮、飽滿的，不建議選那些表皮皺縮、光澤暗淡的。

茄子宜存放在陰涼通風處，保存前不能用水沖洗，因為茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，沖洗后宜丟失。

注意事項

茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，脾胃虛寒、容易腹瀉、消化不良者應盡量少吃。此外，孕婦也不宜多吃。

吃茄子不建議去皮，很多營養成分在皮裡面。茄子切忌生吃，以免中毒。

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文章來源：公眾號【糖尿病家庭調養】微信號：jiankangbaizhen（可添加糖糖微信號tangguwen）