異域風味-意式海鮮紅燴

「燴」指將原料油炸或煮熟后改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。這種方法多用於烹制魚蝦和肉絲、肉片。這道意式海鮮紅燴最後烹制出來海鮮味香濃醇厚,以其標榜的義大利式風味獨攬天下味蕾。

意式海鮮紅燴

原料:

Annalisa番茄罐頭1罐,新鮮螃蟹2-3隻,新鮮貽貝(淡菜)10-15隻,新鮮對蝦1斤,新鮮腰蛤(花蛤、白蛤亦可)半斤,白葡萄酒半杯,大蒜4-5瓣,海鮮高湯1碗,現磨黑胡椒適量,海鹽,橄欖油。

做法:

  1. 準備好所有原料:洋蔥、大蒜切末,螃蟹去鰓去胃洗凈后斬塊,蝦去頭(頭不要扔掉),貽貝刷乾淨外殼,腰蛤控凈泥沙。

  2. 熬蝦油,取小奶鍋一隻,加入后倒入稍微多一點橄欖油,再倒入蝦頭,使用小火,邊炸邊用鍋鏟擠壓蝦頭,讓蝦頭裡的精華部分儘可能多出來些,熬至整鍋油呈現漂亮的橘紅色時關火,過濾晾涼備用。

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  3. 取不鏽鋼燉鍋一隻,加熱后倒入橄欖油,加入洋蔥末、蒜末和黑胡椒碎爆香,再倒入半杯白葡萄酒,大火加熱30秒讓酒氣揮發。

  4. 加入蝦油和Annalisa番茄罐頭,罐頭裡的汁水也要全部倒入,翻炒均勻后關火。

  5. 鍋內混合物稍涼后倒入料理機中充分打勻,然後倒回鍋內,重新開火加熱。

  6. 在鍋中倒入海鮮高湯(我的是用蝦乾和木魚花熬制的),再加適量水到自己需要的分量(視用餐人數而定),攪勻,小火熬煮五分鐘左右。

  7. 五分鐘后打開鍋蓋,改中火,先將螃蟹和蝦放入湯中,貝殼類易熟,要後放。

  8. 約四五分鐘後放入貽貝和腰蛤,繼續加熱約兩分鐘,加海鹽調味,確認調味OK后關火。

  9. 撒上少許歐芹碎點綴,這道shipwreck stew悶燉海鮮船就完成啦。

貼士:

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  1. 裡面的海鮮可以自行搭配,反正易熟的最後放就行了;

  2. 海鮮高湯還可以用魚骨來做,網上有很多方子,就不一一贅述了;

  3. 配米飯、麵包均可,還可以把海鮮撈出來之後用湯下麵條吃。

營養:

螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質,尤其是褐蟹的蟹肉,其含鈣量和含鐵量都很高,不僅對人體骨骼有好處,還對促進人體紅細胞的繁殖,有效緩解疲勞。

蛤貝不僅美味,而且營養價值極高。140克蛤貝就能提供人體每日所需鋅的一半之多,其所含的抗氧化物質硒也超過了人體每日所需的1.5倍。此外,蛤貝鐵的含量也達到了人體每日所需的三分之一。 蛤貝內所含的維生素B2和維生素B12、磷、銅、碘、Ω-3脂肪也都對人體益處多多。女性食用蛤貝還能有效緩解貧血。

對蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

腰蛤又稱蛤蜊,其肉質鮮美無比,被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」,而且它的營養也比較全面,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產品。

本文菜譜摘編自八腳食堂的廚房

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