番茄茄紅素抗氧化，保健一級棒！

番茄是四季皆有、種類繁多，而且生吃、熟食各有風味，尤其特有的茄紅素具有抗氧化功效，歐美以「番茄紅了，醫生的臉就綠了」形容其保健價值，把番茄列入菜籃里的採買名單准沒錯。

煮熟吃，茄紅素更多

番茄的吃法很多，除了煮湯、拌醬、燉飯、炒蛋、紅燒，還可以打果汁、浸醋及糖漬蜜餞，是夏季開胃佳肴，不過，由於茄紅素溶於油脂，經過烹煮可完全釋放，因此建議以熟食、加油烹煮較佳。

品種多，各有風味

番茄的種類繁多，以下幾種最為常見：

黃番茄：是夏季番茄的好選擇，味道清甜，做料理或直接吃都適合。

聖女番茄：礦物質與膳食纖維含量比一般番茄高，但含糖量也高，食用需適量，除了當水果，也經常搭配沙拉。

番茄：深紅色，常用於炒蛋，熱炒或煮湯也可以。

●選購要領：挑選番茄的訣竅在於檢視其蒂頭是否完整，盡量選擇帶有綠色果蒂，且外觀色澤鮮紅、光亮、均勻，果實飽滿完整、硬實無裂痕，熟度適中，且無壓碰傷；若拿在手裡，感覺番茄軟軟的，可能已經過熟、不新鮮，應避免選購。

●保存要領：番茄買回后，不要沾水，待食用前再沖洗；將果蒂朝下，室溫存放即可，放進冰箱反而容易脫水干萎。番茄經低溫冷藏后，果肉易凍傷，失去鮮甜、顯得軟爛；或出現破皮、黑斑、出水腐爛。若一定要放進冰箱，先置入保鮮袋再冷藏，並在3~5天內食用完畢。 番茄切開后，不易保存，最好一次用完。