烘培界不為人所知的秘密 蛋糕和麵包的另一面

現在很多食品都含有各式各樣的添加劑，於是各種「現做現賣」的食品就會更受大家的青睞：麵包房、蛋糕店新出爐的麵包、蛋糕、「手作餅乾」就代替各種超市的包裝食品，成為大家早餐和夜宵的首選。但是麵包房的點心就真的像看上去的那樣純奶、純蛋，純天然，無添加嗎？答案是否定的！我們來看看國內一些麵包房的麵包和蛋糕的配料表，經常會看到下列字樣：氫化植物油、植脂末、植物奶油、起酥油。。。。這些都等同於一個詞：反式脂肪酸！

我們日常食用的動物製品和乳製品中只含有飽

和脂肪酸，反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸的一種，主要來自植物油的氫化過程——這一技術始於20世紀初，這一成分可以增添食品的酥脆口感，還能延長食品保質期，最重要的是可以代替天然乳製品等純天然配料，降低造價。因此一經發明，就被廣泛運用現代食品加工之中，尤其在蛋糕、酥餅這些點心中更是常用的配料。但是後來的科學研究發現，這種反式脂肪酸會促進動脈硬化、誘發血栓，還會導致肥胖、糖尿病等各種慢性病——和飽和脂肪酸相比，這種反式脂肪酸對健康有極大危害！並不是說天然食材中就沒有反式脂肪酸：例如肉類經過長期反覆煎制，也會產生反式脂肪酸。但是除了煎制油炸食品，現實生活中我們大量攝取的不飽和脂肪酸還來自於以下幾類：烘焙類點心、罐裝沙拉醬和咖啡，而烘焙類點心又是蘊含反式脂肪酸的首類食品

以國內各大麵包房熱銷的幾類產品為例：瑞士蛋糕卷中一般都會含有植脂末、日式戚風蛋糕中大多含有起酥油。。。。總結起來，但凡是這種小蛋糕、小布丁都會不同程度地含有起酥油和植脂末。看到這裡，可能有人會說：「這些蛋糕含奶含油本來就高，肯定不健康，可以選擇吃全麥麵包、手作餅乾這類更健康的食品」——這種想法也是錯的！以國內江南某市某麵包房製作的「全麥吐司麵包」為例，這款麵包里也含有植物奶油——也就是帶有反式脂肪酸的「人造奶油」！至於牛油餅乾這類食品中，也含有植脂奶油這類成分。總結起來，由於我們沒有條件將日常購買的食品一一送去實驗室化驗成分，所以在購買麵包坊的麵包、點心等產品時要注意配料表中是否有以下字樣：氫化xxx、精鍊xxx、植脂xxx、植物奶油、起酥xxx、奶精、代可可脂......這些都是「反式脂肪酸」的代名詞。

所以日常生活里還是盡量少碰這些東西，畢竟健康不是一朝一夕的事