大葉種茶與小葉種茶百科知識

大葉種茶與小葉種茶

茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。

大葉種（大葉茶）和小葉種（小葉茶），是區別栽培型茶葉品種葉片大小的通俗稱呼。

葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50cm為特大葉、28cm～50cm屬大葉、14cm～28cm稱中葉，而<14cm為小葉型。

中國茶葉研究所還以葉脈的對數（10對以上）作為大葉與中小葉的判斷。

一般大葉種，葉大柔軟，葉面的革質層也比較薄；而小葉種，葉片小而脆硬，葉面的革質層較厚。

大葉種的柵欄組織與海綿組織的比例，為1:2或1:3；而小葉種的比例，為1:1或1:1.5。

大葉種的海綿組織細胞較多，因此，茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多，製成的茶味道濃烈。

小葉種的柵欄組織較多，胡蘿蔔素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質，所以小葉種可以制出高香的茶葉。

在加工工藝方面，大葉種適應於重力揉捻，使茶汁外溢粘附於茶條表層，更便於環境微生物的定置，為茶葉後期陳化變化提供良好條件，構成普洱獨特品質形成的基礎。

通常，普洱茶均為大葉種茶製成。