你還在喝白米粥嗎？它早該成忌口了！

我們常喝的粥，是唯一一種具有治病、養生作用的飲食形式，也是很多長壽老人的習慣。江蘇有個如皋市，145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人。對這一現象，專家分析說，與如皋地區「二粥一飯」的獨特飲食習慣有關,如皋百歲老人中有74％的人每天早晚用粥做主食。

但對現在人來說，喝什麼粥很重要，我們傳統的白米粥在當下，已經失去了養生價值！因為經過精細加工的白米，其中的礦物質，微量元素所剩無幾，其中75%的是澱粉，餘下的是不到10%的蛋白質，原本還有的一點B族維生素，在長時間的熬粥過程中，也損失殆盡。

可以說，大米的加工越精細，熬得時間越長，喝起來越軟糯的粥，營養價值越低。而且其中的澱粉因為糊化得更充分，很容易被澱粉酶分解為糖，使血糖迅速升高，這一點在過去， 物質匱乏，營養不良，熱量不足的年代，是人們攝取熱量的珍貴來源，但是現在，對於糖尿病或者隨時可能步入糖尿病隊伍的人來說，飲食中的熱量高，是普遍的問題，而熱量等於一杯白糖水的白米粥，應該成為新的忌口了。

中醫確實講究「縻粥調養」。2500年前，粥就已經做藥用了：《史記》「扁鵲倉公列傳」中，就載有西漢用「火齊粥」治齊王病的細節。漢代醫聖張仲景在他的《傷寒論》中說：「桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力」……凡此種種，醫家用粥，圖的是粥的好吸收，這也恰恰是國人體質所需。中國人「脾虛」眾多，「脾虛」最大的問題就是吸收消化功能弱，粥的便於吸收的特點，以及能入脾經的大米，確實能幫助脾虛者節省「脾氣」，這是中國人重要而獨特的養生智慧。

但是，能入脾經的不獨大米，糧食都是入脾經的。而中國糧食加工水平的提高，是近代的事，中醫經典成書時人們吃的糧食，只經過了手工的粗製，那個時代的人們吃的是全谷，營養價值遠在現在的精米、白面之上，也許正是因為這個原因，才有了《黃帝內經》中「五穀為養」的結論，那樣的五穀，才可以發揮出健脾的功用。

因此，「五穀雜糧粥」，而不是大米粥，才是對中醫「縻粥調養」之意的真正繼承，如此才保證了各種微量元素、礦物質、維生素以及纖維素的完整，而雜糧質地粗糙，難以吸收的問題，也在熬成粥之後被避免了，更重要的是， 雜糧粥的熱量遠低於白米粥，即便不是高血糖的人，雜糧粥也比白米粥多了減肥的可能。

但是，「五穀雜糧粥」的雜，是有講究的，不是越雜越好，要雜得有重點，在各種豆類粗糧之外，黑芝麻是不能缺少的，因為它含有脂肪，含有維生素E，非此，再雜的糧食獲得的營養都是雷同的。其實，還可以把「雜糧粥」變成「雜糧米糊」，就是用我們平常的豆漿機，將雜糧和黑芝麻、核桃一起打成糊，一勺黑芝麻，兩個核桃即可，加了芝麻核桃的雜糧糊，吃起來很香。

雖然是粥，也不應該只含有碳水化合物，還應該有蛋白質，有維生素C，瘦肉粥雞茸粥菠菜粥等等，總之是將魚肉蛋和蔬菜剁碎加在粥里，不僅營養全面而且還能節省脾氣，如果說一定要在生活中補脾養脾的話，將脂肪蛋白質碳水化合物這三大營養物質以粥的形式呈現，是最可操作的日常補脾之法。

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