茶葉最佳沖泡法----容器

綠茶

西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩的名貴綠茶,適合用透明玻璃杯泡飲,便於觀察茶葉在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程,人們稱其為「茶舞」。一二級炒青、珠茶、烘青之類的中高檔綠茶,重在品味或解渴,可用瓷杯泡飲。中低檔綠茶含纖維素多、耐沖泡、茶味濃,適合用茶壺泡飲。如果用茶壺泡飲細嫩名茶,因水多,不易降溫,會悶熟茶葉,使茶葉失去清新的香味。

紅茶

一般情況下,沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗,一方面高檔紅茶湯色要求紅艷,白色或者奶白色的瓷器能夠真實地反映出紅茶的湯色,便於茶客觀賞。另一方面,使用蓋碗沖泡可以發揮紅茶固有的香氣和滋味,無損於茶葉品質,對於品茗聞香都很方便。

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對於條形紅茶來說,紫砂壺沖泡是不錯的選擇,可使紅茶滋味更加醇厚綿長。另外,長時間使用同一把紫砂壺來沖泡同種紅茶還能夠增加香氣,使其香氣更加濃郁。對於紅碎茶或者片末茶來說,不妨用白瓷壺,它最大的特點是能夠發揮茶葉濃鮮的滋味,但是壺泡法對香氣不利。

烏龍茶

烏龍茶主要分為四類:閩南烏龍(如鐵觀音)、閩北烏龍(如大紅袍)、廣東烏龍(如單叢)、台灣烏龍(如凍頂烏龍)。對於閩南烏龍尤其是鐵觀音來講,除了品茶湯,聞香、賞葉底也很重要,用蓋碗沖泡特別方便茶客觀察葉底和聞香。

對於閩北烏龍和廣東烏龍來說,用蓋碗沖泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣,便於觀察葉底,用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。一般建議存放的老茶選擇壁厚扁圓的紫砂壺,以求最大程度地發揮其滋味。紫砂壺沖泡,宜專壺專用,不可一把壺沖泡幾種茶,否則茶味不正。

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花茶

花茶的泡飲以能發揮香氣和觀察茶坯特質美感為原則。沖泡茶坯特別細嫩的茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉龍珠等高級花茶時,因茶坯本身具有藝術欣賞價值,宜用透明玻璃茶杯。沖泡時置杯於茶盤內,放兩三克花茶入杯,等開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即蓋上杯蓋,以防香氣散失,手托茶盤對著光線,透過玻璃杯可以觀察茶在水中上下舞動、沉浮,以及茶葉徐徐開展、滲出茶汁湯色的變幻過程。

泡飲中檔花茶,可用潔白瓷器蓋杯,沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋,5分鐘后聞香氣,品茶味。泡飲中低檔花茶或花茶末,一般採用白瓷茶壺,因壺中水多,保溫比茶杯好,有利於充分泡出茶味。

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