如何挑選西紅柿？如何辨別催熟的西紅柿？

西紅柿是我們吃飯必不可缺的素材之一。經常要買西紅柿的你，知道要怎麼挑選西紅柿嗎？蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。所以要選購肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。

如何辨別催熟的西紅柿

1、是看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色。

2、是看形狀。自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那麼勻稱，有些還有明顯的尖頂，有的還有棱。

3、是捏一捏。 西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬。自然成熟的西紅柿，捏起來手感比較軟。而催熟的西紅柿，捏起來手感就很強。

4、從果實內部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

5、口感的區別。催熟的西紅柿食而無味，口感發澀；自然成熟的吃起來是「沙」的，酸甜適中。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。

催熟的西紅柿，在本質上和沒成熟的西紅柿是一樣的，裡面有毒的番茄鹼含量最高，對中國樞神經系統會有干擾作用，對人體有害。自然成熟的西紅柿，番茄鹼的含量很低，甚至於完全沒有。而且各種營養成分都形成了。所以掌握了道別的方法，你就可以充分享受到西紅柿的營養和美味了。

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