孫思邈巧治腳氣病

身肌肉酸痛麻木，身倦乏力，眾醫診治均束手無策。於是請孫思邈診治，經藥石下肚，仍不見轉機，孫思邈由於難揭其謎，終日甚感不安。

有一天，嚴太守也患此病請孫思邈治療，為了查明病因，他住進嚴府中仔細觀察了十幾天，只見嚴太守的貼身家僮也同樣精神萎靡不振，下肢照樣浮腫，只是比嚴太守稍輕些。孫思邈仍百思不得其解，他又到廚房內調查，廚師說嚴太守不喜歡大魚大肉，但他對糧食精製特別講究，派人將米面反覆加工精碾細磨后才作為主糧食品。

隨後孫思邈又去拜訪了其它幾位同樣癥狀的富翁，發現都有同樣習慣喜食精糧，此時孫已領悟出其中的玄妙了。孫思邈立即建議嚴太守將每日主食全改成粗糧糙米，並且將一些細谷糠、麥麩皮煎水服用，半月之後這種疑難病竟神奇的康復了，病人精神好轉，浮腫全消退了。消息一傳出，長安城內外市民一片震驚，讚揚孫思邈真是天下神醫！

孫思邈用食療方法成功治癒因精糧引起的「腳氣病」，他在《千金方》中專列谷、肉、果、菜等食物治病的作用，還專門介紹用赤小豆、烏豆、大豆等治療腳氣病；用穀皮（褚樹皮）煮粥常吃以預防腳氣病。孫還特別指出：「若能用食平痾，釋情遺疾者方稱為良工。」這些重大的發現，推動了祖國醫學養生學的發展，作出了重要貢獻。

《千金要方》中收載有果實、蔬菜、穀米、鳥獸共計154種食物和性味、功能及主治病症的內容，最先提出用食物治病的科學理論，為傳統醫學「食療法」的發展奠定了基礎。

註：腳氣病，即維生素B1或硫胺素缺乏病。定義：以腿腳麻木、酸痛、軟弱，或攣急、腫脹，或枯萎等為主要表現的疾病。硫胺素是參與體內糖及能量代謝的重要維生素，其缺乏可導致消化、神經和心血管諸系統的功能紊亂。