山藥有真有假，您會辨別真假山藥嗎？

大家都知道山藥是好東西，具有滋養強壯，幫助消化，斂虛汗，止瀉等眾多功效。現在菜市場有很多山藥，商家也有自己的招牌，可是有的人買的山藥卻不好吃，這是為什麼呢？

其實山藥有真假之分，買對了是山藥，買錯了就成了木薯。山藥和木薯有什麼區別？又怎麼才能買到真的山藥，幾個區分小妙招與您分享。

看邊緣

山藥的皮比較薄，在食用切片的時候會削的很乾凈，而木薯皮就不這樣，皮厚，切片後邊上會殘留著厚皮，有厚皮的就是假的山藥了。

看心線

切開后仔細觀察，山藥片中間是沒有心線的，而木薯就有。如果木薯片切的薄，涼干后，心線會掉，會留下一個小孔，有小孔的就是假山藥了。

手摸辯真偽

手摸也可辨別真假，特別是在買山藥片的時候。山藥乾片含澱粉比較多，用手摸的時候好感覺細膩，會有澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉也很多，但是它含有的是粗纖維，摸起來比山藥粗糙，而且粘在手上的澱粉也比較少。

煮后辯真偽

山藥比較好煮熟，一煮就熟，木薯就很難煮，往往開鍋很久了才煮爛。煮熟后的山藥吃起來覺得滑滑的，口感很好，而木薯入口會讓人覺得很硬。

溫馨提示：山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，與鐵和其他金屬接觸後山葯會變成褐色，所以在切山藥的時候最好使用塑料刀。山藥在切開后想要立刻放入鹽水中，防止氧化。

買山藥的時候也需注意，好的山藥皮沒有傷痕，掰開后斷層雪白，有粘液，並且粘液多，水分少。通過以上的分享，希望能幫助大家辨別真假山藥。