自己動手來釀造紅曲酒，冬季暖身又好喝

在浙中一帶，每年立冬過後，人們都有自己釀造紅曲酒的習俗。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。逢年過節人們常常用於招待客人。紅曲酒屬於米酒中的黃酒，其釀造方法與米酒基本相同。下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點，教你如何釀造出優質的紅曲酒。

糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒罈子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，並留出一小把紅曲備用。

米粒浸泡至能用手輕鬆捻碎時，洗凈瀝干，可以進行蒸熟

放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

洗乾淨釀酒的大缸，並擦拭乾凈

糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒罈子里並攪拌均勻。

倒入浸泡過的紅曲與水與米攪拌均勻，記住一般是7-9市斤米兌1市斤的紅曲。水的比例根據個人喜好定，一般水比例小酒相對濃烈，水比例多，一般出酒就淡雅，多用於炒菜做料酒！

如果做酒的量比較多，是大缸，可以在紅曲米攪和均勻后，用粗木棍戳5個洞，並往裡撒一兩把的紅曲，以使其充分發酵，把留下的紅曲撒在最上面。

蓋上罈子口但不要密封，防止灰塵掉落到罈子裡面就可以了。如果溫度低，可以酌情給缸的外面包裹層棉被或者稻草。

在此後的一段發酵時間裡，當看到罈子里在不斷的冒泡，聽到輕微的噗噗的聲音，就好象水被燒開了一樣，那麼每天用乾淨木棒或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到缸里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發酵過程就算是結束了。編輯 徐慶豐