柿餅的作用及選擇

柿子含有大量的膠質，可以止瀉；還有美白、健體的功效。

不過腸胃不好的人要適量食用，以免過於豐富的膠質無法消化，反而會變成負擔。柿餅可以潤肺止喘，尤其對於小孩子的虛喘更是有效。有些人喉嚨癢，或是吹到風、講話太用力，就會想要咳嗽，可以將3個柿餅切成小丁，加入800 ml的水及 8ml冰糖煮熟，將湯與柿餅一起吃下，就能有潤肺、提升肺部元氣的效果。柿餅的補肺配上烏骨雞的補精血、養腎氣，就形成一道「肺腎雙補」的好料理。為什麼止喘還需顧腎呢？中醫的理論認為肺屬金、腎屬水，金生水，所以肺為腎之母，故要治喘不能只著重在肺，腎氣的調理也相當重要，就是這個道理。

柿子有高含量的鞣質（鞣質（Tannins）又稱單寧，是一類結構複雜的酚類化合物，在植物中廣泛分佈，尤以樹皮中為多，具有收斂、止血、抗菌的作用。鞣質與蛋白質結合，會形成不溶於水的沉澱。），如果吃完海鮮等高蛋白的食物之後又吃柿子，豐富的鞣質和大量蛋白質結合，會在胃中形成柿石。胃為了要排除柿石，會猛烈收縮，造成心臟負荷加大，甚至導致心臟麻痹。所以建議食用柿子需避開高蛋白食物（如蝦、蟹）。

　　不要空腹吃柿子，因柿子含有較多的鞣酸和果膠，空腹進食時會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊（柿石）。柿子在軟熟前非常澀，不能食用。柿皮鞣質含量高，不宜食用。柿子含糖量高，糖尿病患者不宜多食。腸胃差易消化不良者，少食柿子。

柿餅的選擇：

1.柿餅上有白色粉末的柿霜才是好柿餅。愈好的柿餅，柿霜愈多，柿霜即是柿子的酵素。不過有不法商人用麵粉製造假的柿霜，可以將柿子浸泡鹽水，如果粉末不見了，才是真的天然柿霜。

2.柿餅雖然可以保存很久，但是柿餅不用冷藏，就要小心有放防腐劑的可能。選擇柿子時，要選柿蒂凹進去的或平的較好，柿蒂凸出來的不要選購。