懂茶妹說茶｜春茶初上，你還不會挑選龍井？來看看這個吧

龍井，

我國知名綠茶，

是多數人喝茶時的首選。

雖然，很多人喜愛龍井，

但他們並非真懂龍井！

今天，小編就以8條龍井知識，

為大家揭秘龍井鮮為人知的一面…

1、龍井因產區不同可分為四種

多數人以為龍井便是西湖龍井，殊不知因產地不同，龍井共分為三種，分別是西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井井。

經過數百年的培育流通，龍井茶種幾乎已經遍及浙江全境，其中，西湖西邊龍井村出產的被稱為西湖龍井；蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安種植的龍井被稱作錢塘龍井；紹興、新昌所產的龍井茶被稱作越州龍井。

2、龍井三怕

你只知龍井以稀為貴，卻不知龍井如西子般嬌嫩難伺候，這主要是因為它有「三怕」。

怕潮濕

少女心不等於潮濕的心！龍井疏鬆多孔的親水體質使她很容易吸潮，進而產生霉斑、引起酸化變質。

怕高溫

沖泡時，她只享受85°C的溫暖，並不喜歡沸水！

怕見光

她是「見光死美少女」！光會促進茶葉色素脂類物質的氧化，能將葉綠素分解為脫鎂葉綠素，茶葉會因此變質。

3、明前龍井與穀雨龍井的區別

我們都知道龍井有「明前茶」和「穀雨茶」之分，卻不知兩者具體有何差別。

明前龍井，被譽為「龍井珍品」，多在清明節前採制而成。清乾隆皇帝下江南到達杭州龍井，觀看龍井茶採制時，曾作《觀採茶作歌》，詩中雲「火前嫩、火后老，惟有騎火品最好」，是指「清明」前一日採制的龍井茶品質最好，過早採制太嫩，過遲採制太老。

雨前龍井，被譽為「龍井上品」，是指在4月5日以後至4月20日左右採制而成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

4.龍井級別

你只知龍井為名茶，卻不知它按產期先後及芽葉嫩老分有多重級別。

西湖龍井，以往分為特級和一級至十級共11個級，后稍作簡化，改為特級和一至八級，即「蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大」。到1995年進一步簡化，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；

5、龍井四絕

我們只知龍井芽葉嫩綠、鮮醇爽口，卻不知它還有著稱於世的「四絕」。

龍井四絕：色翠，香郁，味甘，形美。形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光；香氣清高鮮爽；滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味；沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

6、龍井沖泡方法

我們都知道用玻璃茶器沖泡龍井最好，卻不知龍井沖泡法以「中投法」最佳。

上投法

【特點】茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用於上投法。

【做法】先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸後涼至此溫度，下同),然後投茶。

中投法

【特點】茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。

【做法】先在杯中注入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再注水至七分滿。

下投法

【特點】茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。

【做法】先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁注入適宜溫度的 水七分滿。

7、龍井儲藏方法

龍井茶經濟價值較高，生產、銷售和消費等各環節中都會產生品質劣變，因此，不同環節中應採用不同的儲存保鮮方式。但不論採用何種貯存方式，都要注意以下幾點：

1.龍井茶水分含量要盡量低，不得高於6%；

2.儲藏環境的空氣濕度相對要低，控制在60%以下為佳；

3.嚴禁茶葉與異味接觸。茶葉中因含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸，所以能很快就吸收其他物質的氣味，從而改變或掩蓋茶葉的原有氣味。

4.避免陽光直射。光線對茶葉品質有影響，特別是將茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃髮暗，品質變壞；同時，如在日光下曝晒，還會產生日晒味，難以飲用。

5.防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。

6.分批放置。家庭消費一般是購買小規格包裝的茶葉，分批放置，盡量減少平時飲用過程中因環境條件的影響而發生的品質劣變。

8、龍井鑒別方法

西湖龍井，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。那麼，龍井茶具體怎麼鑒別呢？接著往下看吧~

1.辮「色綠」

乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。

2.聞「香郁」

書上說西湖龍井茶「香郁若蘭」——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，沖泡時續水二三次后最容易辨別；

3.品「味醇」

首次沖泡飲至三分之一，再續水飲至一半，此時，外行也能立判真假。本塘的口感「香郁」而復「醇厚」，沙鱉，香味兒明顯清淡，一品味原形畢露。

4.觀「形美」

沙鱉，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，本塘一般外表「闊」一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體「瘦」苗條狀，條桿兒很爽焉。

總而言之，這四大招數，辯色是「基礎」，聞香屬「前提」，品味乃「關鍵」，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。

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