萵筍的功效很多，常吃有益健康

萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后變化白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。萵筍的抗癌結果要比很多的抗癌食品都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的新陳代謝，心智和身體發育乃至情感調划都有嚴重影響。因而萵筍具有鎮定作用，經常食用有助於清除緊張，協助就寢。

萵苣滋味清爽且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增長食慾。其乳狀漿液，可加強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功用，抵消化功用減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。普通人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發作頭昏嗜睡的中毒反響，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍惹起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮時期以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。