說起胡蘿蔔很多人都不愛吃，但是它確實是營養價值很高的蔬菜！

在我國明代名醫學家李時珍的學說里，胡蘿蔔養生是非常有名的。據明《蘄春縣誌》載，李時珍認為：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰；實為菜蔬之王、養生佳品……

常食胡蘿蔔對健康益處多多，但胡蘿蔔怎麼吃才健康，很多人卻不知道！

胡蘿蔔的營養價值

1、益肝明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2、利膈寬腸

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；

4、增強免疫功能

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿蔔食用誤區

兩種蘿蔔不能一起吃？

有的人說胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃，理由是：「胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔里的維生素 C。」

乍一聽，好像還有點道理。但真相卻大相徑庭。上面提到的「抗壞血酸的分解酵素」，其實就是「抗壞血酸氧化酶」，基本所有植物中都多少含有這種物質。

更何況蔬菜經過刀切、空氣接觸、烹調加熱等過程之後，維生素C本身就容易破壞，所以不能全怪胡蘿蔔。總之，胡蘿蔔和白蘿蔔組合在一起營養多多，大家就放心吃吧。

胡蘿蔔怎麼吃更營養？

如今都大力提倡少油少鹽，胡蘿蔔蒸著吃更健康。因為切開胡蘿蔔增大了它的表面積，烹飪時會使更多營養成分流失到水裡，所以切成大塊或整個蒸熟食用更好。

蒸熟后的胡蘿蔔，細胞變軟，通透性提高，存在於植物細胞的胡蘿蔔素便會很好的釋放出來，食用后的吸收利用率也大大提高。

不過，不少人還是覺得炒胡蘿蔔更好吃。因此，建議下次烹調胡蘿蔔時不妨少點油，降低點油溫，避免高溫油炸。

胡蘿蔔吃太多皮膚會變黃？

不過，無論食物都是適量就好。多吃胡蘿蔔皮膚真的會變黃，其中的β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有，一旦這種色素大量進入血液，會使皮膚變黃。