油糕，是中國北方地區傳統美食，區別於南方精緻細軟的各式點心，油糕是一種現做現炸，趁熱最好吃的傳統美味。

尤其是在山西地區，油糕種類豐富，黃米油糕、糯米油糕、白面油糕等，而且餡料也格外豐富，有紅芸豆餡、有紅棗泥餡、有紅糖白芝麻餡、有白糖餡。

其中山西鄉寧的白面油糕久負盛名，外觀看起來圓圓的，像小餅子一樣，油炸過後會變得鼓鼓的，顏色金黃鮮艷，吃起來皮脆肉軟，味道甜美，是當地最受歡迎的小吃之一。

而且每年四月初八還會有年度的「油糕會」，非常多的油糕攤點會前去現場擺攤製作，每一個攤點前都會被人們圍繞的水泄不通，很是熱鬧。

不過油糕的製作工藝非常的講究，也比較複雜，都是有經驗的人，才能夠將油糕做的非常正宗。下面這些也是前輩們總結出來的過程，具體細節還需要自己摸索。

一、餡料製作：

原料：紅芸豆150克、紅糖60克

步驟：

1.將紅芸豆泡發，提前泡一晚上最好了；

2.泡發的紅芸豆煮制軟爛，把紅糖放入攪拌均勻，然後搗碎，製作成為豆沙餡料，放涼備用。

二、麵糰製作：

原料：中筋小麥麵粉250克、水300克

步驟：

1. 冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉；

2. 用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無乾粉無多餘水分的濕性燙麵團；

3. 用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手；

4. 做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些油把燙麵團攤開；

5. 用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰里的熱氣儘快散失，謂之「放氣」。

6. 燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制。

7. 揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。

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三、包制過程

1. 摘一個大約30克重的面劑子，兩手掌心抹少量食用油，揉成圓球形。

2. 用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置。

3. 右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。

4. 圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入適量的豆沙餡在餅皮中心。

5. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀。

6. 用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了。

四、炸制過程：

1. 鍋內放入足量食用油，大火加熱，油溫升高；

2. 試探油溫，用筷子伸進油鍋，當筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾即油溫合適；

3. 取5個製作好的油糕生坯，放入油鍋中，,進入油鍋的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象。

4. 中火炸制，過程中要用筷子不斷的翻動油糕，使炸至均勻；

5. 待炸到油糕坯子膨脹起，且表面變成金黃色，就熟了；

6. 把油糕控油撈出，美味的小吃就可以享受了，不過要小心燙嘴。

這樣的美味，每逢大的節日慶典，都離不開，逢年過節，婚嫁迎娶，金榜題名，滿月祝壽等等的宴會菜譜，都要來一份美味油糕。

因為油糕有「步步高升」「大吉大利」的美好寓意，又加上它酥香味美的口感，著實讓人喜歡。不僅是當地的人們，周邊的人們也有逢年過節吃油糕，期盼好運。