魚保鮮六法

一、食鹽水浸泡法；在不水洗、不刮魚鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

二、芥末保鮮法 ；取芥末適量，塗於體面表面和內腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器內，然後將魚置於容器內，封閉容器，可保存3天不變質。

三、熱水處理法；把魚去除內臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時魚的外表已經變白，再放在冰上保存，可比未經熱水處理的保存時間延長一倍。

四、蒸汽處理法； 把魚洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內。再整理袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒，可保存2-3天。

五、酒類處理法；把魚的嘴撬開，將白酒滴入，放於陰涼、通風處，可防止魚腐敗變質。在收拾好的魚身上切幾刀，然後將適量啤酒倒入魚體內腔，可在烹飪前保持新鮮。

六、活魚冷凍法；將魚直接放入冰箱或冰櫃中冷凍，待用時取出解凍，魚質可似魚般新鮮。