你喜歡吃蛋嗎？蛋類的營養特點有哪些？

蛋類食品有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋和鵪鶉蛋等。蛋類是一類營養價值較高的食品。

各種禽蛋的結構都很相似，由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。

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那麼蛋的營養特點有哪些呢？

01 蛋白質

蛋類的蛋白質含量一般在10％以上，蛋黃和蛋清的氨基酸組成適合人體需要，是食物中最理想的優質蛋白，也被稱為參考蛋白質。蛋類的蛋白質消化吸收率高。蛋清蛋白佔全蛋的54％，蛋黃中蛋白佔全蛋的46％。雞蛋和鴨蛋相比，蛋白質中氨基酸種類沒有區別，但雞蛋蛋白質的含量高於鴨蛋。

02 脂肪

雞蛋含脂肪10％～15％，主要集中在蛋黃，蛋清中幾乎不含脂肪。蛋黃中含大量的膽固醇，其中以鵝蛋黃中的含量最高，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃僅次於鴨蛋黃，鵪鶉蛋黃中的膽固醇含量最低。蛋黃中卵磷脂含量最豐富，還有腦磷脂等。

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03 礦物質

蛋類的礦物質主要存在於蛋黃中。蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒的含量高低次序依次為鵝蛋、鴨蛋、鴿子蛋、雞蛋。雞蛋黃中的鐵因與卵磷蛋白結合，吸收率只有3％。蛋中礦物質含量會因添加的飼料有所影響。

04 維生素

蛋中含有較多的維生素A、維生素D，主要集中在蛋黃。鴨蛋、鵪鶉蛋的維生素A和維生素E含量高於雞蛋。

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此外，蛋類食品還有蛋製品。蛋製品主要有鹹蛋、皮蛋等。鹹蛋的鹽含量較高，應少吃，高血壓或腎病患者更應該注意。

皮蛋是用石灰、鹼和鹽等製作的，在製作過程中所用的鹼會破壞B族維生素。此外，皮蛋在生產中為了保持風味，人為地加入少量氧化鉛（黃丹粉）作為改良劑。鉛攝入過多可對人體健康造成不良影響，尤其影響兒童智力發育。

說了那麼多蛋類的營養價值，知道哪一種蛋比較適合自己吃嗎？