在西藏肉得這麼吃！

風乾肉，是非常有特色的一種常見於西藏地區的食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後，肉質鬆脆，口味獨特。

西藏人普遍愛吃肉，肉以氂牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜，如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：「山羊肉上不了席。」狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人「吃狗肉的」，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利於在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳，然後用短刀直刺心臟。肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，並用刀尖挑進嘴裡。常年啖吃生肉的人，技術非常嫻熟，吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得乾乾淨淨，只剩一副骨架。現在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風乾牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，干肉可以經年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫「歇考」，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風裡吹乾。西藏最著名的干肉產在羊卓雍湖邊，稱為「羊卓干素」，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次准讓你終生難忘。

一般的餐館製作方法為：把肉先用鹽腌制一天，放入調料再腌制一天，放入風乾房內進行風乾、熏烤。