碘鹽吃不得了？醋軟化血管？醬油吃了疤變黑？真相是...

今天要說的是每天都要吃、每頓都離不開的佐料——鹽、醋、醬油。

關於這三樣佐料，你們知道些啥子科普知識？

我曉得！我曉得！

「鹽要少吃，隔壁子王嬢嬢說了，少吃碘鹽成仙，多吃碘鹽要升天。」

「醋要多吃，微信朋友圈都發了，多吃醋軟化血管，不得心梗、冠心病。」

「醬油慎吃，美容院的琳達說了，有傷口的時候吃不得，疤疤要變黑！」

嗯，你們的這些「知識」也是……

莫名堂得很！

來，我們說一下鹽、醬油、醋這些日常佐料，以及挨到打臉這些偽科普知識。

（一）、 鹽

問題1：市面上賣的碘鹽吃多了，到底會不會得甲狀腺癌？

這個問題我們被問了一千遍一萬遍了！！！

確實，碘如果攝入太多，跟甲狀腺癌高發有一定的關係，但是現在市面上我們能買得到的碘鹽，含碘量並不高哦，大家請放心食用！！！

要知道除了碘鹽，生活中含碘豐富的食物還有很多，比如紫菜、海帶、蝦皮等等海產品。

這些東西的碘到底有多高呢？比如你今天喝碗紫菜蝦皮蛋花兒湯，明天吃盤涼拌海帶絲，那恭喜你，肯定是超過了一周攝入碘鹽（6克/天）裡面的碘含量了。

所以，正常人飲食里攝入的碘鹽里的碘含量，遠遠達不到致癌後果。

問題2：不管你咋說，我就是想吃無碘鹽行不行？

行，但有兩個二選一的前提。

你住在海邊，吹著含碘的海風，每天吃著富碘的食物。

甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要而不吃或少吃碘鹽。

要知道，碘是合成必需的甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏容易產生大脖子病和地方性克汀病，如果胚胎期、嬰幼兒期缺碘，還可能造成身材矮小、性發育遲緩、智商低下等損傷。

曉得你要問了：「那二年生窮，吃不飽穿不暖，更不用說吃新鮮蔬菜、海產品了，大脖子病多，加碘鹽是必然之舉。現在的生活好了，不要說紫菜、海帶了，小龍蝦、大螃蟹也是想吃就吃，還需要吃碘鹽啊？」

其實，從我們國家實際情況來看，除了部分高碘地區居民經常食用含碘量高的海產品外，絕大部分省仍然普遍為碘缺乏地區。

比如我們愛吃火鍋、燒烤、香腸臘肉的四川，也是屬於非高碘地區。根據2015年四川省疾病預防控制中心發布數據顯示：四川自然環境普遍缺碘，人群碘營養水平總體適宜，所以在日常生活中需要注意碘的充分補充。

所以，四川的盆友們，你們就放心吃碘鹽嘛，與其擔心碘攝入過量，其實我們真正應該擔憂的是四川人的重口味導致鈉攝入過多、油攝入過多，增加心、腦血管的負擔！

問題3：聽說高溫可以讓碘蒸發，把碘鹽在鍋頭炒一下不就是無碘鹽了？

用處不大啊！！！

現在鹽裡面的碘用的是碘酸鉀，它性質穩定，不容易破壞，溫度要達到560℃才分解！你想哈你們屋頭哪口鍋可以達到這個溫度？

即便你炒它一兩個小時，有一部分的碘酸鉀分解了，但是距離非碘鹽還差得遠哦！炒那麼久又沒得結果，你對得起酸爽的肱二頭肌不？你對得起你們屋頭的鍋兒鏟鏟不？！

兩點建議

如果你是甲狀腺功能有問題的患者，醫生說需要吃無碘鹽的，還是乖乖找醫生開處方買無碘鹽穩當些。

如果你是健康正常人，就不要再去搞這些捕風捉影的事了！

（二）、 醬油

問題1：有傷口是不是不能吃醬油？疤疤要變黑！

大概每個女生都被各種過來人叮囑過這件事情吧！但真相是吃醬油跟疤疤變黑一分錢關係都沒有！

色素的形成主要因為黑色素沉著，黑色素的多少主要受內分泌調節，也會由於陽光中紫外線的照射而增加。醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，所以飲食中食物的顏色與黑色素沒有關係啊！還是健康生活方式+注意防晒吧！

用腳趾姆兒想一下嘛，醋裡頭沒得色素哦，咖啡裡頭沒得色素哦，巧克力裡頭沒得色素哦，紅心火龍果或者楊梅可以把嘴巴都染得變了色，那你咋個不忌嘴喃？！

問題2：市面上的醬油一大堆，咋個選好醬油？

四個辦法，快點拿小本本記起。

看類型

買之前一定要看清楚是釀造醬油還是配製醬油，釀造醬油是由大豆或脫脂大豆發酵后加入一些配料製成，而配製醬油是釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物，色澤、香氣、滋味都會差一些。該選哪種你們曉得了吧！

看等級

按照醬油中所含的氨基酸態氮含量，醬油分為4個等級。氨基酸態氮含量越高，醬油越鮮：其中，特級>一級>二級>三級，等級越高，風味越佳。

但也並不是說氨基酸態氮含量越高越好，一般來說，特級醬油氨基酸態氮含量是0.8g/100ml，如果你們要是遇到那種大於1.2g/100ml的，就不建議買哈，因為裡面不曉得加了多少呈鮮味物質。

看色澤

品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會有較多的泡沫不容易散，醬油本身澄清，沒有懸浮物，沒有浮沫，比較黏稠，同時有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏髮暗，搖動時只有少量泡沫並且容易散去。

看配料表

盡量選用配料表簡潔、不使用或少使用食品添加劑（如增味劑、甜味劑、防腐劑、著色劑等）的醬油，雖然這些食品添加劑都是被合法添加的，但添加劑越多，醬油就離本味越遠了。

問題3：含鐵醬油天天吃到底好不好？

可以天天吃！

目前我國人群缺鐵性貧血發生率高達15％—20％，存在嚴重的缺鐵性貧血和鐵營養不良問題。醬油作為日常飲食生活中常見調味料，尤其是用含鐵的醬油來補鐵，這是一種非常好的方法。

對於不缺鐵的人來說，即使你每天都吃含鐵醬油，也沒有多大問題。因為人體對鐵的攝入量是有自我調節的，多餘的鐵可通過代謝排出。中國營養學會推薦，成人每日鐵攝入量為12-20毫克/天，孕婦、乳母20-29毫克/天，正常飲食和使用含鐵醬油不會過量的。

啰嗦一句，買含鐵醬油一定要看清楚瓶瓶兒上有沒有「鐵強化醬油標識」哦，有才買哈！

（三）、 醋

問題1：多吃點醋可以軟化血管，預防冠心病？

肯定是假的！

人體有穩定的酸鹼調節平衡系統，酸的進來它有鹼性來中和，正常人的酸鹼度（PH值）始終維持在7.35-7.45之間，不管你喝多少醋，人體pH值酸鹼度不會有變化，除非你病了！病了！病了！重要的事說三遍。所以吃醋沒有軟化血管的作用。

起不到作用也就算了，關鍵是還有副作用！

醋的成分主要就是醋酸，即乙酸，有一定的腐蝕性，如果大量吃醋，對咽喉部和胃部有不可避免的損傷。所以有些人吃了醋，是可能會加重吞咽困難和胃潰瘍的癥狀。

問題2：醋是個好東西，但需要get到正確食用方法

醋是以糧食、果實、酒類等為原料，通過多種微生物發酵而成的，含有多種有機酸和豐富的氨基酸、維生素和礦物質等，有較高的營養價值和保健功能。

只要get到醋的正確食用方法，醋絕對是個好東西！

不要空腹吃醋，容易加重燒心、腹痛的癥狀。

吃醋后及時漱口和刷牙可以降低其對口腔黏膜和牙齒帶來的損傷。

每天吃醋最好控制在6ml左右，最多不超過30ml。

對於咽喉炎、胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者要謹慎飲用醋飲品，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。

油鹽醬醋茶，每一樣都是人間好味，醇厚悠長。

酸甜苦辣咸，每一種都是人生體驗，紛陳複雜。