烘焙食譜｜香橙磅蛋糕

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美國1796年的AmericanCookery)，但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。

在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。

19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。

現今，磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。

香橙磅蛋糕，迷人的果香，總能給人帶來愉悅的心情，讓人輕快安然起來。

磅蛋糕，吃過一次，你會忘記不了它獨特的味道，烤好以後刷上滿滿的糖漿，那帶著酒味和香橙味兒的糖漿經過三天，跟蛋糕混合的天衣無縫，怎麼教人不愛！

麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅約等於454g）

磅蛋糕特點：內部組織紮實細膩，濃郁奶香，口感潤澤。

下面就和我一起學習一下，香橙磅蛋糕的製作方法：

配料表

黃油100g、糖粉60g、蛋85g、低粉100g、香橙汁水約30g、糖漬香橙皮碎100g、泡打粉1.5g、玉米澱粉20g，調味酒少許。

詳細步驟

1、我們先做點準備工作，把黃油放室溫放軟，刨橙皮屑，榨果汁，玉米粉+低粉過篩

2、室溫軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。

3、分次加入糖粉，打發。

4、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體后，再加下一次）。

5、加入低粉，糖粉，用攪拌均勻。

6、在麵糊中加入香橙碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬香橙裝飾。

7、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮后，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。

完成圖

小提示：

1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。

2、雞蛋取出回溫后使用更好。

3、烤蛋糕時上色后鋪上錫紙。

大家也可以把自己做好的美食，用包裝盒包好送給愛人，朋友，分享甜蜜！

大家可以自己創新，加入不同的食材。做成不同的形狀和不同的口味。

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