美膚又瘦身，自製日式乳酸捲心菜
日式乳酸捲心菜就是把切絲的捲心菜（圓白菜，下同）用鹽腌制一段時間發酵的產物，跟我們熟悉的中式泡菜有異曲同工之妙。在家裡只需要簡單的食材和工具就可以製作成功。經過發酵，富含植物纖維的捲心菜原本的整腸作用會發揮得更有效，對身體的好處多多。相比四川泡菜，日式乳酸捲心菜的酸味更淡，清脆和鮮美更甚，每一天作為小菜吃一碟，肌膚也可以更美一點呢！
乳酸捲心菜可以調整腸胃，讓排毒的效果超級大！捲心菜在蔬菜里是含植物性乳酸菌最多的，通過鹽的腌漬排出水分，可以讓微生物活動起來更方便，讓促進發酵的乳酸菌增加更多。
植物性的乳酸菌不會被胃酸破壞，很容易到達腸道，因此可以增加腸道的有益菌，促進腸道運動。另外乳酸捲心菜含有食物纖維很豐富，與乳酸菌產生相乘效果，讓有益菌增加更多，有益於通便和排毒。所以還會給人帶來輕體和美肌效果。
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乳酸捲心菜 Q&A
【Ｑ】1天內乳酸捲心菜可以吃多少？
【Ａ】雖然沒有決定量，但是可以早上、中午、晚上都少許吃一點是最理想的。每天攝取乳酸菌，對於腸道內有益菌群持續存在有益，便於調整腸道內環境。
【Ｑ】乳酸白菜加熱后還有效果嗎？
【Ａ】冷乳酸菌在高溫加熱下會被殺死，死亡的菌可以讓腸道內的老廢物質加速排出，調整腸道內環境。所以加熱了還是有用，可以使用的範圍很廣。
＝材料 ＝
熱量：260kcal
新鮮捲心菜 1-2個（大約800g）
鹽 16g (捲心菜重量的2%)
白砂糖（或蔗糖）10g
喜歡的香辛料
（紅辣椒香葉生薑片黑胡椒顆粒 花椒 等）
將香辛料四五種種組合使用，
不僅增加風味，還有防腐效果
＝製作方法＝
1）切捲心菜
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【一切四】將捲心菜從中間切成四塊，清洗後去水，從側面切絲備用。
【一片片切】將捲心菜的葉子一片片摘下來，用水洗乾淨，將3～4枚重合在一起，切成細絲。
2）用鹽腌制
為了讓鹽可以腌制透徹，所以採用2次腌製法。在大的密封袋中放入一半的捲心菜和鹽，隔著口袋充分揉搓。當捲心菜開始軟化之後再放入另外一半材料，並放入白砂糖和香辛料等。
第1次
切絲的捲心菜400g+鹽8g，一起放入密封袋。
隔著袋子揉搓，讓捲心菜充分腌制到微微軟化再加第二次。
第2次
剩餘的切絲的捲心菜400g+鹽8g+白砂糖10g一起放入密封袋。
撒入喜歡的香辛料
（這裡是：薑片6片，紅辣椒3枚，香葉2片，黑胡椒顆粒10顆，花椒10粒），
將袋子平放在桌子上，用手輕輕按壓，將空氣排出后，封上袋子的口。
註：大口袋中可以放入差不多1kg的捲心菜。
3）進行發酵
把裝好圓白菜絲的密封袋平放入深盤（或合適的烤盤）中，用2-3個瓶裝水壓在上面，放在室溫的環境中。 進行3-6天的發酵，直到捲心菜的酸味出來。在發酵過程中可以嘗嘗味道，如果感覺到酸味時，就可以放入冰箱里了。在發酵過程中會產生碳酸氣體，會出現一些細微的泡沫都是正常的。
三天後的袋子中會滲出水分，產生氣泡。
將乳酸捲心菜放入用熱水消毒過的密封瓶中，放在冰箱里保存。每天酸味會漸漸變化，在冷藏室大約可以保存一個月時間。
本文做法參考了日本網站「e-recipe」，圖文均為原創，
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