干香菇好還是新鮮香菇好？

干香菇好還是新鮮香菇好？

從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。

如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒干制而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多干香菇都是由人工乾燥製成，干、鮮之間營養差別並不大。

鮮香菇晒晒再吃會更好，從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。

從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

干香菇應用溫水泡發(略加白糖味道更加鮮美)干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡，注意浸泡的時間不要過長。

然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。

忌食人群：頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。

香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素;忌與河蟹同食，易髮結石。

通過上面介紹，對干香菇和新鮮的香菇有了了解，要是從營養上講新鮮的要好些，但是要從口感和還存儲方面干香菇就要好些，兩種香菇各有各的好處。