我國批准的食品添加劑有哪些？

定

義

「我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。」

「

按照功能的不同，我國的《食品添加劑使用標準》（GB2760）將食品添加劑分為23類，共計有2314個品種。23個類別和主要品種如下。

」

酸度調節劑

主要用於調節食品酸度。常用酸度調節劑包括碳酸鈉 （俗稱「蘇打」、「鹼面」等）、碳酸氫鈉（也稱「小蘇打）、檸檬酸鉀、乳酸等。

抗結劑

主要用於防止易結塊的顆粒或粉狀食品結塊，保持其鬆散或自由流動。常用抗結劑包括糕點中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。

消泡劑

主要用於生產過程中消除食品的泡沫。常用消泡劑包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、生濕面製品（如餃子皮、麵條等）中使用的丙二醇等。

抗氧化劑

主要用於食用油脂及油脂含量比較高的食品，防止或延緩其成分氧化分解、變質，提高食品穩定性。常用抗氧化劑包括二丁基羥基甲苯、茶多酚、抗壞血酸（即維生素C）等。

漂白劑

主要用於漂白食品。常用的漂白劑包括二氧化硫和硫磺。

膨鬆劑

主要用於麵包、糕點等需要膨鬆的食品。常用的膨鬆劑包括硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、碳酸鈣、碳酸氫鈉等。

膠基糖果中基礎劑物質

主要用於膠基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡膠（如糖膠樹膠）、合成橡膠（如聚丁烯）、樹脂（如松香甘油酯）等。

著色劑

主要用於需要著色的食品。常用的著色劑有胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍等。

護色劑

主要用於熟肉製品，能使其在加工、保藏等過程中呈現良好色澤。常用的護色劑有硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。

乳化劑

能使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。

酶製劑

由動物或植物直接提取，或由微生物發酵製得，用於玉米糖漿、麵包等食品加工過程。常用的酶製劑有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。

增味劑

可以補充或增強食品原有的風味，如醬油等調味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。

麵粉處理劑

可促進麵粉的熟化、增白和提高麵粉製品的質量。常用的麵粉處理劑有碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。

被膜劑

塗抹於食品外表，起保質、保險、上光、防止水分蒸發等作用。常用的被膜劑有用於鮮蛋表面的白油（又名液狀石蠟）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。

水分保持劑

有助於保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。

營養強化劑

加入食品中的天然的或者人工合成的天然營養素，有維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。

防腐劑

可防止食品腐敗變質，延長食品儲存期。常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽。

穩定劑和凝固劑

使食品結構穩定或不變，增強黏性的固形物，包括硫酸鈣（又名石膏）、氯化鈣、氯化鎂等。

甜味劑

使食品有甜味。常用的甜味劑有糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉、天門冬醯苯丙氨酸甲酯等。

增稠劑

可以提高食品的黏稠度、形成凝膠或使食品呈懸浮狀態。常用的增稠劑有瓜爾膠、果膠、卡拉膠等。

食品用香料

能使食品增香。常用的食品用香料有茶樹油、百里香油等。

食品工業用加工助劑，

有助於食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關。在糖果加工中作為防黏劑的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作為澄清劑的阿拉伯膠都是常用的食品工業用加工助劑。

其他添加劑

一些上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如冷凍飲品中使用的冰結構蛋白、可樂型飲料中使用的咖啡因等。

只有經國家批准的食品添加劑才可使用。食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同，可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類。目前使用的大多數屬於化合合成食品添加劑。