隔夜飯菜真的會致癌么？

關於經常食用隔夜飯菜會引發胃癌的傳言，似乎一直沒有間斷過。隔夜飯菜究竟有沒有毒?專家提醒，隔夜飯菜中確實存在有害物質，要盡量少吃，不過也沒有傳聞中那麼恐怖。

而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

大多數人都聽說過吃隔夜飯菜導致胃癌風險高3.6倍，這一言論讓不少市民擔憂。

胃癌是我國最常見的惡性腫瘤之一 ，在我國其發病率居各類腫瘤的首位，每年約有17萬人死於胃癌 ，幾乎接近全部惡性腫瘤死亡人數的1/4，且每年還有2萬以上新的胃癌病人產生出來 ，胃癌確實是一種嚴重威脅人民身體健康的疾病。專家稱，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素等都有關。關於「吃隔夜飯菜，得胃癌風險高」，目前還沒有科學依據證明，但隔夜飯菜確實存在一定的危害。

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。專家表示，如果亞硝酸鹽的含量控制在正常範圍內是可以食用的，而對於隔夜飯菜來說，隨著放置時間的加長，飯菜內亞硝酸鹽的含量會增加，吃下去對人體健康也會造成危害。

「尤其是綠葉蔬菜，最好不要吃隔夜的。蔬菜經過反覆加熱后，營養價值明顯降低了。」專家說。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。此外，雞蛋、魚類、蝦類等隔夜后，蛋白質會腐敗分解，所以也盡量不要吃。

隔夜菜怎麼處理不浪費

1、剩飯菜最好放在玻璃容器內

為盡量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能，甚至產生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質。

2、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。

3、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。

需要高度注意的是，菜千萬不要反覆多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。

專家提醒，盡量少吃隔夜或隔餐飯菜，並不代表絕對不能吃，只要儲存得當，剩飯剩菜也能吃出美味，吃出健康。