過量攝取反式脂肪酸新危害

編譯：璜台

過量攝入反式脂肪酸會增加心臟疾病的發病風險，在歐美國家也有限制使用反式脂肪酸的情況。最新研究表明，攝入反式脂肪酸后，記憶力有下降的趨勢。

反式脂肪酸分為牛肉、乳製品等含有微量的天然反式脂肪酸，和人工製造而成的反式脂肪酸。人工製造，是在液態的植物油中加氫使其硬化，變成固體的油脂。人造黃油和起酥油就是以這些油脂為原料製作的，而用起酥油做的麵包、蛋糕、小吃零食和油炸食品中自然而然地就含有反式脂肪酸。

■記起的單詞數相差約10%

反式脂肪酸會使血液中的惡性膽固醇增加，良性膽固醇減少，日常生活中大量攝入反式脂肪酸的話，會增加心臟疾病的發病風險。在日本，反式脂肪酸日均攝取量是0.7g，據推算它的攝取比例佔總能量的0.3%。世界保健機構發出勸告，反式脂肪的攝取量要低於1%，日本人的普遍飲食生活習慣令人擔憂，需要注意不要長時間地偏食。

歐洲（14個國家）的反式脂肪酸日均攝取量為1.2~6.7g，佔總攝取能量比例的0.5~2.1%；美國與歐洲相近，日均攝取量為5.8g，佔了總攝取能量比例的2.6%。反式脂肪酸攝取量易超標的歐美國家格外關注反式脂肪酸攝取問題。像紐約就對餐館使用反式脂肪酸有限制規定。其中，美國心臟協會在2014年11月18日主辦的學會上，加利福尼亞大學聖地亞哥分校BeatriceGolomb醫學部教授發表研究結果指出，反式脂肪酸攝入越多，記憶力越下降。

根據上面的推斷，研究組以1000名未診斷出心臟病的20歲以上男性為對象，對記憶力進行了相關測試。測試的內容是說出104張單詞卡片上的單詞是第一次見還是以前見過。另外，研究小組對測試者進行了飲食問卷調查，並推斷出了參加者體內反式脂肪酸的攝取量。

從中發現，未滿45歲，正處於壯年時期的測試者，攝入的反式脂肪酸越多，測試成績明顯越糟糕。如果反式脂肪酸的攝取量每日增加1g，記起的單詞數約下降0.76個單詞。另外，測試者中反式脂肪酸攝取量最高的人群與最少的人群相比，想出的單詞少了10%以上（大約11個單詞）。而且，想起的正確單詞數平均為86個。

雖然不清楚反式脂肪酸的攝取量與記憶力低下是否有直接的因果關係，但Golomb教授提出假設，指出反式脂肪酸有可能促使體內環境氧化。氧化，是通過體內活性氧過剩產生而發展的。過多的活性氧，是引起老化、肝和動脈硬化等的原因。這對記憶也有不良影響了。這麼說來，有沒有既有益於大腦，又該多吃些的食材呢？

■鯡魚、沙丁魚、青花魚等青魚有益於大腦和皮膚

近些年，Omega-3脂肪酸因對大腦有益處而備受關注。脂肪酸是三大營養素之一的脂肪的構成成份，它分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。把不飽和脂肪酸進一步細分可以分為，在橄欖油等裡面大量含有的Omega-9系脂肪酸，在玉米油等裡面大量含有的Omega-6系脂肪酸和Omega-3系脂肪酸。

作為代表的Omega-3系脂肪酸就包括DHA（二十二碳六烯酸）、EPA(二十碳五烯酸)、DPA（二十碳五烯酸乙酯）等等。DHA是大腦的主要成份，是大腦發育和維持機能不可欠缺的。EPA和DPA有改善血液流通的效果，因此還能預防腦梗塞、心肌梗塞等血栓症。如果Omega-3系脂肪酸能促進血液循環，那麼也能有效對激活大腦功能了。

另外，從抗老化的觀點來說，Omega-3系脂肪酸能促進血液循環，加快新陳代謝，有美膚的功效，因而大受歡迎。大量含有Omega-3系脂肪酸的食材有鯡魚、沙丁魚、青花魚等青魚，還有核桃、亞麻油、蘇子油等等。因為Omega-3系脂肪酸不耐熱，所以魚的話盡量生吃，如果有時間的話也可以煮湯，讓營養成分溶解在湯里。亞麻油和蘇子油則直接塗到料理上食用就可以了。

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