日式味噌湯——無與倫比的鮮香與美味

在國內喝過很多日式味噌湯，只能說大多數都是唬人的，就像我在日本吃過的小籠包一樣……

其實想要地道的味兒，還是得自己做

用料：

做法：

1. 干海帶不要用水洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的主要來源。

如果幹海帶表面有灰塵什麼的，可以用乾淨的布擦拭。

把干海帶放入 1升 的清水中浸泡

15 分鐘，然後用最小火煮15分鐘，不要使水其沸騰，期間不要蓋鍋蓋。

海帶被沸騰的話，就會產生粘液，也不要用泡發好的海帶

2. 拿出海帶

3. 調成中大火，讓湯稍微沸騰后，放入柴魚片，再換最小火煮 2-3 分鐘，熄火，然後靜置3分鐘。

4. 過濾柴魚片：準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片都倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆里后，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可，這樣出汁就做好了。

5. 把豆腐切成 1-1.5cm 的方塊，和蟹味菇一起放入高湯內煮 4-5 分鐘，再放入干裙帶菜。

6. 當裙帶菜漲開來后加味噌，把味噌倒進細網漏勺內后，再放入湯中，用筷子攪拌味噌使其溶化開，然後關火（網勺最後會有一點點豆渣，這個不要放進湯里）。

7. 撒蔥，盛出來開喝！趁熱哦！

其實味噌湯的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜歡的放就可以了，任何菌類都可以，還能放豬肉片，海鮮啥的，所以如果你找不到我提到的食材的話，大膽的換即可。

小貼士：

這種日式高湯的特點是無油且鮮美，出汁剛做好喝一口，覺得淡淡的沒什麼味道，但只要放一點點鹽，馬上就變得鮮起來，湯中有谷氨酸的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來。

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