豬蹄還能這麼吃？足足放了2斤豬蹄的木瓜豬蹄火鍋你吃過嗎？
是什麼
一進門就能感到仙氣縈繞、在寒冬中瞬間回溫
是什麼
吃到覺得自己仿若重回18，還是充滿膠原蛋白的元氣girl
是什麼
讓「不瘦20斤不換頭像」的居居女孩連吃3小時不停歇
「膠原蛋白＋熱氣＋用餐時間長」……
沒錯，今天的主角就是「豬蹄火鍋」。
在吃膩了各種重慶火鍋四川火鍋潮汕牛肉鍋之後，我司小夥伴突然想起了一家特色火鍋店——朱題·豬手火鍋（嗯，冬天的火鍋總吃不膩）。
朱題是豬蹄的諧音，相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書(紅筆)題名大雁塔，親友將紅燒豬蹄贈予考生，意為祝其在科舉考試中「朱題題名」。
想來每年到了考試季，這裡的生意會更火爆吧。
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不好意思扯遠了，回到剛進店的那一刻。
一進店，眼鏡瞬間被屋內火鍋的熱氣蒙住，沒等我摘下眼鏡，店員就貼心的遞上了眼鏡布。
進門后透過眼鏡看到的世界大概長這樣
擦好眼鏡，環視一周：不同於四川火鍋店的熱鬧豪放，這裡的橘黃色燈光讓人放鬆、老闆在門口算賬也招呼顧客，牆上掛的照片和郵票想必是老闆旅行時的點點回憶……真是個昏暗卻又溫馨的小世界。
來這裡吃火鍋基本和吃自助的套路差不多，先吃一部分鍋里的冬瓜木瓜豬蹄，再下肉、菜、豆製品，喝喝店家自釀的青梅酒，嘗嘗糖水，再接著吃豬蹄……
嗝……都怪鍋底的分量太足，這才剛剛開始呢。
原汁鍋底=豬蹄+冬瓜+玉米+枸杞
家香鍋底=醬香＋原汁鍋底
木瓜鍋底=木瓜＋原汁鍋底
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香辣鍋底= 辣火鍋底料＋原汁鍋底
店裡共有4種鍋底可選，我們選了很少會吃的木瓜鍋底。一端上來就能感受到蓋子下藏著滿滿的木瓜和豬蹄，還有填滿木瓜豬蹄縫隙的湯凍，據說要一晚上才能熬得。
別看鍋里的食材豐富，每樣給的都很實在，豬蹄就足足2斤！
幾次嘗試夾出儘可能大塊的豬蹄，卻均以失敗告終。豬蹄香糯軟爛，輕輕一抿就化在口中，很是鮮美。連著吃了幾塊覺得嘴巴被黏住，這大概就是傳說中的「膠原蛋白」吧。（ps.豬蹄的脂肪含量多於膠原蛋白，多吃有「月半」風險，豬蹄好吃，也要剋制。）
湯底熬的咸鮮還有一絲香甜，木瓜入口是湯底的鹹味兒，但轉瞬就化為木瓜應有的香氣。玉米和冬瓜也很入味，可以解掉一部分豬蹄的膩，盡量先吃冬瓜，不然煮化了就……喝豬蹄木瓜湯吧。
吃過一波兒「鍋底」，再來下些火鍋必點菜。
炸腐竹等火鍋開鍋的時候就當零食吃了不少，口感和看起來一樣金黃酥脆；下了鍋再撈起，吸過湯底的炸腐竹又變為綿軟嫩滑的存在。怎麼吃都好吃，炸腐竹不愧為火鍋必點菜。
朱題鹵肥腸算是滷味里的特色，放在鍋里煮一會兒即可，要趁沒散之前撈出來吃，雖然被鹵過，但涮過之後依然很嫩，下水愛好者必點。
爆漿牛肉丸表現中規中矩，丸子紮實、肉餡兒口感尚可。
手工蝦滑的澱粉裹的略厚，口感面，並沒有吃出蝦滑應有的Q彈滑嫩，這頓飯里唯一不推薦的火鍋菜品。
山東炸火燒很酥脆，白嘴吃略油，但蘸上火燒旁的煉乳就會減輕油膩感，反而有種另類小點心的即視感，算一個「從嫌棄到愛上」的小驚喜。
火鍋蘸料中有兩種起名特別有意思：7月4日蘸汁（蒜泥海鮮）、豬八醬汁（辣），這兩款料比常規的蘸料要更爽滑一些，覺得湯底味道太清淡的，可以一試。
青梅酒和糖水也是店家自釀的，青梅酒入口微酸、口感清爽，在這樣微微昏暗的環境里吃著豬蹄燙著菜、喝著小酒聊著天，相當愜意。糖水的原料是蘭香子，入口微甜，飽腹感很強烈，建議不要吃太多，胃還是要更多的留給火鍋里的食材嘛。
這餐吃完共花了將近4個小時，不論時長還是菜量都堪比自助。七七八八點了一大桌基本無雷點，豬蹄、炸腐竹、青梅酒等優秀選手給我們留下了深刻印象。
趁著冬天尚在，你需要食物給予溫暖和好心情，不如和好友吃一頓不一樣的豬蹄大餐，來一次特色火鍋之旅吧。
餐廳名稱
朱題·豬手火鍋
餐廳地址
北京市朝陽區安苑北里16號樓（近奧體東門）
人均
95元
新浪微博@江湖米麒麟
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商務合作：[email protected]
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