小作坊烤酒：有哪些因素會影響糧食的出酒率？
選用好的釀酒設備可以提高出酒率，降低釀酒成本。此外，還有哪些影響出酒率的因素呢?
部分釀友可能認為，出酒率低影響的僅僅是出酒率，其實伴隨而來的是各種有異雜味的酒。進一步會影響你的銷量，造成直接或間接的經濟損失。
1、控制初始澱粉濃度在合適的範圍。
白酒發酵的過程中釀酒酒麴是不能直接利用澱粉的，必須是澱粉先變成糖，再變成酒。
糧食中的澱粉是產酒的有效成分，澱粉濃度的概念是澱粉占整個物料的比例，比如大米的澱粉含量70%，那麼就是說100斤大米就含有70斤的澱粉，這70斤澱粉才是產酒的關鍵。
做酒初始澱粉濃度一般控制在20~30%最佳，我們做酒的糧食澱粉含量一般在60~70%之間，不同的糧食澱粉含量也不同。
常用的控制初始澱粉濃度的方法一般有兩種：
第一種做液態發酵：一般100斤糧食加250~300斤水。
第二種做固態發酵。加配糟，配糟就是蒸完酒後的酒糟，涼到合適溫度后使用，配糟添加比例不同的地方不一樣：1：0.5、1：1、1：2……都有(其中1是糧食)。
根據季節以及配糟殘餘的澱粉含量而定，夏季溫度高，一般需要把澱粉濃度控制在相對較低水平，所以配糟必要要大一點，冬季升溫慢，就需要把澱粉濃度控制在較高的水平。
如果初始澱粉濃度沒有控制在20~30%會出現什麼情況呢?
第一種是澱粉濃度高，糧食會出現發酵不完全的情況，會直接導致出酒率低。
第二種情況是澱粉濃度低，比如做液態發酵100斤糧食加了500斤水，發酵液很稀，這種情況發酵的強度低，發酵緩慢，並且還容易染菌，也時常會出現出酒率低的問題。
2、適當的溶氧，即做酒過程中需要適量的氧氣。
釀酒酒麴中的菌種在有氧的情況下會大量繁殖，在無氧的情況下將澱粉轉化成葡萄糖，再轉化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。
第一種情況溶氧太少，如果是做液態發酵發現冒泡少，發酵沒有動靜，做固態發酵發現升溫緩慢，這個時候就要考慮是否是溶氧不足；
第二種情況溶氧過多，溶氧多最容易出現的情況是酸敗，因為大部分雜菌都是好氧菌，如果雜菌數量在前期起來后，發酵就會直接失敗。
3、控制發酵溫度。
酒麴的「醉」適的生長繁殖溫度為25-28度(冬天很難控制溫度在這一範圍，實操中控制溫度在20-30度即可)發酵料的品溫「醉」好不要超過36℃(發酵前幾天溫度會經常超過36度，要隨時觀察，如果超過也不要著急，想辦法降溫即可，允許短時間超過36℃)。
根據這一要求，夏天溫度高時要注意通風降溫，冬天溫度低時要注意升溫保溫。記得發酵過程中頂溫不要長時間超過36℃。
4、抑制雜菌的生長繁殖
抑制雜菌主要包括兩個方面：
一是滅菌，就是要做好消毒以及環境的衛生工作；
二是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。
1)、對發酵容器、發酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，比較簡單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、高錳酸鉀消毒。
2)、雜菌要有氧氣進入或發酵料的溫度過高時就會大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會光顧您的酒醅。
5、釀酒設備的冷卻性和密封性不好。
除此之外，用釀酒設備蒸酒時如果火候的控制不當、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中酒揮發掉一部分，也會直接影響出酒率。
唐三鏡釀酒公司是一家綜合性品牌公司，銷售釀酒設備和提供釀酒養殖技術，全套技術都是免費教學，由貴州省仁懷市茅台鎮懷庄酒廠提供技術（3-5天就可學會）免費學習技術有：
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、糯米酒、紅薯酒、青稞酒、水果酒、竹筒酒、五糧酒等。
2、各種香型酒：濃香型、米香型、清香型、醬香型、鳳香型等。
3、各種水果酒：梨子酒、柑桔酒、楊梅酒、蘋果酒、葡萄酒、白蘭地等。
4、各種特色酒：藥酒、壯陽酒、風濕藥酒、保健酒、糯米甜酒、黃酒、桂花陳酒等。
5、各種輔產品：飲料、果凍、奶茶、醬油、醋，酒糟配飼料科學養豬技術等！
歡迎各位朋友前來參加和學習！上網搜索「唐三鏡賴燕」了解諮詢取得聯繫，或私信我
相關信息：