爆炒腰花的做法與營養價值

【導讀】爆炒腰花是一道常見的家常菜，以動物腎臟為主料，經過爆炒製成，爆炒腰花的特點是鮮嫩，並且味道醇厚，滑潤不膩，爆炒腰花的做法也很簡單，那麼大家知道爆炒腰花的做法有哪些嗎？

爆炒腰花的做法

爆炒腰花具有非常高的營養價值，通常以豬腰為主料，並且製作過程非常簡單，是大眾很追捧的一道家常菜，不過爆炒腰花的做法很多樣，並不止單單一種，大家知道爆炒腰花的做法有哪些嗎？

方法一

原料：豬腰、圓椒、蔥段、料酒、乾花椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、泡椒、糖、香醋、鹽、雞精少許。

做法：

1、先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然後從中間片開，用刀切去裡面白色和深紅色的部分。

2、處理好的豬腰，切十字花刀，用乾花椒和料酒腌制10來分鐘。

3、鍋里燒開水，然後放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出，瀝干水分（花椒丟棄不用）。

4、切絲的圓椒，切段的蔥，切碎的姜蒜，另準備適量郫縣豆瓣和辣椒。

5、鍋里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發；下圓椒絲翻炒至斷生，並加入糖調味。

6、下腰花和蔥段，一點點料酒翻炒片刻，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺得不夠咸再加入少許鹽，最後加少許雞精即可。

方法二

原料：鮮豬腰子兩個、約250克、紅辣椒3個、生薑、鹽、雞粉、植物油、醋、料酒、蔥、生粉各適量。

做法：

1、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。

2、將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。

3、熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。 ...

爆炒腰花的切法

爆炒豬腰是一道老少皆宜的菜肴，雖然保持豬腰的烹飪過程很簡單，但是在處理原料的時候有些許麻煩，如何切豬腰就成了棘手的問題，下面媽媽網百科就來告訴大家爆炒豬腰的切法，大家在學會後就不怕把豬腰切的不美觀啦！

1、燈籠花刀：先將凈豬腰平刀批成長4厘米、寬3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再於另一端亦斜拉兩刀。將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱捲曲后即成燈籠形。

2、魚鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內側用直刀順長推剞出若干條平行刀紋，進刀深度為4/5。再將豬腰轉動90°，然後第一刀用斜刀拉剞上深度為3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開成連刀片，加熱后即成魚鰓片。

3、蓑衣花刀：在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再於豬腰外側--即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內側成透空網路狀。然後將豬腰改刀成邊長為3.5厘米的方塊，受熱捲曲收縮后即成蓑衣形。

爆炒腰花的營養價值

大家知道爆炒豬腰的營養價值有哪些嗎？爆炒豬腰通常是以豬腰為原料，豬腰也就是豬的腎臟，中國有句古話叫做「吃哪補哪」，所以經常食用爆炒豬腰可以補充人體腎臟，下面小編就來告訴大家爆炒豬腰的營養價值有哪些吧！

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。

大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效

【本文由「食在吃貨」發布，2018年2月1日】