土雞蛋的營養比洋雞蛋好嗎?

農家雞蛋也許口感更好,營養卻並不比普通雞蛋豐富,還有可能會帶來一些健康以及衛生問題。

問題一: 可能被農藥污染

農家散養的雞經常有機會接觸農藥、 化肥、 鼠藥、 殺蟲劑等化學用品, 其危險性甚至可能高於雞場所產的雞蛋。

問題二: 蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎?

很多人根據蛋黃顏色較深而判定是土雞蛋。 其實, 蛋黃的顏色與飼料原料有關, 而與養殖方式無關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多少, 飼料中增加青菜葉、 藻 類 、 玉米等有色原料, 或特意喂一些胡蘿蔔素物質,則蛋黃顏色自然變深。 而有些色素如葉黃素、 胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素 A, 因此,在無污染情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。 這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

Advertisements

而根據畜牧學方面的研究資料和食品測定數據, 土雞蛋和飼料蛋相比, 蛋白質和脂肪含量差異不大, 維生素AD含量略低,omega-3 脂肪酸比例略高, 風味較好。 可以看出兩者營養差異不是很大, 那麼又何必放著好好的雞蛋不吃, 千方百計尋找農家雞蛋呢?況且要補充對人體心血管有益的 omega- 3 脂肪酸, 多吃魚肉效果更好。

從營養價值上來看, 重要的問題是雞吃什麼, 雞的生活狀態是否健康 。 是否農家養的土雞蛋, 並不那麼重要。相比之下,一些經過認證的綠色雞蛋較為令人放心。 這些雞蛋不是關在籠子里, 其活動區域更安全, 蛋殼往往還經過處理,衛生條件較為令人放心。 同時, 品牌雞蛋都有生產日期, 有利於了解雞蛋的新鮮度。

Advertisements

Advertisements

你可能會喜歡