經典又美味的年夜飯，一上桌就被搶光的節奏

清蒸小鮑魚

材料：小鮑魚、蚝油、料酒、生抽、蒜頭、蔥油、蔥

做法：1、用勺子貼著小鮑魚的殼把鮑魚挖出來；

2、 切掉小鮑魚的內臟部分，殼裡殘餘的肉也刮乾淨；

3、 鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨，在鮑魚肉上切十字花刀；

4、 切好的鮑魚肉放回鮑魚殼中；

5、 蔥切段，放入油鍋中熬蔥油，蔥變枯黃后撈出；

6、 關火，蔥油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油，拌勻，製成醬汁；

7、 在每個鮑魚上放一小勺醬汁，再放一截蔥段；

8、 送入蒸箱，上氣之後蒸大概6分鐘；

9、 鮑魚蒸好之後將蔥段拿掉，撒一點小蔥花即可。

干燒黑虎蝦

材料：黑虎蝦、姜、蒜、料酒、糖、鹽、蔥、郫縣豆瓣醬、蕃茄醬、白鬍椒粉

做法：1、解凍后的蝦十，用剪刀將蝦腳剪掉，用牙籤將黑虎蝦的蝦線取出；

2、 依次完成後再用清水沖洗乾淨，裝盤備用；

3、 將郫縣豆瓣醬和番茄醬，料酒等放入小碗中，再將醬汁均勻的攪拌；

4、 將蔥姜蒜切成碎末；

5、 在鍋中倒入少許油小火燒熱後放入黑虎蝦；

6、 將黑虎蝦翻炒變色至半熟的狀態即可；

7、 在用廚房紙吸掉黑虎蝦身上的油脂；

8、 鍋中繼續倒入適量的油，將蔥姜蒜翻炒出香味，再倒入之前調好的醬汁翻炒；

9、 將黑虎蝦下到鍋中翻炒，加入少許鹽收汁即可。

辣子雞

材料：雞肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜 、八角、香葉、芹菜、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、白芝麻

做法：1、雞肉洗凈斬成小塊；

2、 用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上；

3、 辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽；

4、 花生油燒熱，雞肉塊倒入后定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出；

5、 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

6、 炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；

7、 鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；

8、 加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒，翻炒均勻；

9、 加入炸過的雞塊，繼續翻炒；

10、 加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉，最後加入芹菜段；

11、 翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴即可。

烤羊排

材料：羊脅排、小土豆、獨蒜、洋蔥、香菜、姜、小蔥、花椒、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽

做法：1、取炒鍋，將鹽炒熱后加入花椒，共同炒熱；將羊脅排洗凈，用刀尖在各面戳上若干個洞洞，放入盆中，加入炒過的鹽與花椒，加入生抽、紹酒、以及薑片、蔥段、粗洋蔥絲、香菜段，搓揉均勻后，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏室中，腌４８小時；

2、將羊肉取出放入盆中，將孜然粒用擀麵杖擀碎，連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中；

3、搓揉均勻並敲打數次，然後，靜置２小時；

4、烤箱１９０度預熱；在烤盤底部輔一層錫紙，將腌羊排時用的洋蔥、香菜放入烤盤底層；

5、將羊排與生的小土豆、去了皮的獨蒜碼放進烤盤，將腌料均勻倒上；

6、用錫紙將羊排包合緊密；

7、將烤盤放入烤箱，中層，上下火，190度，烤50分鐘；

8、將烤盤取出，去掉上層的錫紙，重新放回烤箱中，200度，烤40分鐘，使表層上色並鬆脆即可。

避風塘炒蝦

材料：大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜

做法：1、大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右；

2、 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色后撈出；

3、 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用；

4、 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香；

5、 倒入麵包糠炒到金黃；

6、 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

椒鹽鮮魷

材料：魷魚板、蒜、蔥、小紅辣椒、料酒、鹽、胡椒粉、生粉、蛋黃、味精

做法：1、處理乾淨的白魷魚板在內面切蓑刀，然後再片大塊；

2、 魷魚塊用少許料酒、鹽和胡椒粉拌勻，再加入兩個蛋黃抓勻，再加入大量生粉抓至完全粘著在魷魚上；

3、 蒜切片，蔥白蔥葉分開切蔥花，紅辣椒去籽切丁；

4、 鹽、胡椒粉和一點味精調和成椒鹽粉；

5、 大火燒油至7成熱時改中小火一片片下魷魚，以免黏在一起。慢炸熟后撈出。油鍋燒至9成熱，復炸一遍至稍上色，撈出瀝油；

6、 鍋內油倒出，干鍋小火炒蒜片、辣椒和蔥白，邊炒邊翻，至香味完全散出后加入炸好的魷魚翻炒均勻，再加入椒鹽粉炒，最後加入蔥葉，翻炒幾下均勻后即可出鍋。