在貴州，不吃這些菜都不算過年！貴州年夜飯菜單，你最喜歡哪道？
過年了，回家啦 ！
貴州人的年，
最少不了的是那一桌年夜飯。
天大地大，世界再大，
也大不過那頓闔家團圓菜肴，
它不光是豐盛，
更是家人滿滿愛意，
和對新年的期盼。
它不只是一桌豐盛佳肴，
更承載著我們骨子裡關於團圓。
關於家的深厚情義。
無論吃了多少美味，
兜兜轉轉，
那一頓年夜飯是我們
怎麼也擱淺不了的情結。
其實貴州的民俗風情很濃郁，
家裡的年夜飯總滲透著貴州味兒，
能登上年三十飯桌的菜也更是講究。
一家人聚在一起看著春晚吃著飯聊著天，
想想就幸福~~
現在多彩妹就來總結下
貴州人年夜飯必備的這幾道菜
看看是不是你熟悉的那個味兒！
冷盤篇 滷菜拼盤
將家人愛吃的滷菜，如鹵豬腳、鹵花生、鹵豆腐、鹵豬耳朵等切絲或切片拼裝在盤子中，並碼放整齊，再外加一份辣椒水，就是一份好看好吃的下酒冷盤啦。
Advertisements
涼拌皮凍
豬皮熬煮成濃厚的湯，放涼后自然凝固，就成了晶瑩的皮凍。為了防止皮凍融化，通常還會在容器下再放冰塊冰鎮，吃起來冰涼爽口，老少咸宜。皮凍富含膠原蛋白，愛美女性可以放開吃，不過血脂高的人要少吃。
酸菜折耳根
酸菜和折耳根，其實就是貴州餐桌上最常見的兩種食材，加在一起並用辣椒、花椒粉、醬油、醋等調料拌好，味道獨具貴州特色風味。這一道酸、脆、爽的涼拌菜，在以肉為主食材的年夜飯中非常解膩。
棗泥卷
貴州年夜飯桌上的棗泥卷可不是大家平常吃到的那種，而是將棗泥、核桃、冬瓜糖等剁碎，用豬油網包成長條狀，最後下油鍋炸，起鍋切成小段擺盤。這甜甜蜜蜜的味道非常有「年味」，但這道菜如今已經很少有人會做了。炒菜篇 辣子雞
Advertisements
作為貴州一大特色的辣子雞，色澤喜慶、口感鮮辣，非常符合「紅紅火火」的寓意，因此不少人家戶也會將這道菜加入年夜飯的行列。長輩們總會把最好的那塊肉夾給老人和孩子，這樣的溫馨氣氛同樣為年味加分不少。當然，辣子雞的「兄弟」雞辣子，幾乎沒有骨頭，因此通常也能在飯桌上佔有一席之地。
年年有魚
「年年有魚」是大家最熟悉的討口彩，因此家家戶戶的年夜飯桌上都必有一條魚，只是做法各有不同。加之如今的生活條件更好了，很多人家還會將普通的年夜飯升級為山珍海味，各種高級海魚上桌，往往都會清蒸，既方便又鮮香。
蹄筋鍋巴
有嚼勁的蹄筋和酥脆的鍋巴更配哦！口感和食材差異上的碰撞，使得這道蹄筋鍋巴「老少通吃」，濃郁的湯底加上豐富而精緻的內容，可以成功俘獲一家人的喜好！
洋芋圓
年夜飯不全都是大魚大肉，同樣也要有人見人愛的平民美食。我們的「老夥計」洋芋君，在年夜飯的舞台上，不再是普通的做法，而是煮熟後用勺子壓成薯蓉，加上芡粉、薑蓉、胡椒粉等調料拌勻后，再捏成小球狀，放在鍋里炸好，要上菜的時候再回鍋一道，熱著吃。外焦里嫩，咬一口會有熱氣跑出來，年味蹭蹭蹭飆升。
蒸菜 蛋卷
金黃色的蛋卷，一口一個，清香又滿口，搭配著高湯和青蔥色澤的豌豆尖，超有滿足感！
鹽菜肉
鹽菜的咸香、肉的軟糯，簡直是天衣無縫的配合！單吃裡面的鹽菜也非常下飯，而層次感的擺放，再一次突顯了年夜飯顏值的重要性。
小米渣
小米渣製作過程很繁瑣，但味道卻非常「貴州」、非常有年味。上好的小米、精挑細選的五花肉切丁入鍋同蒸，一直蒸到肥肉化掉，糯小米粒粒粘連，一筷子下去難捨難分，吃到嘴裡香甜軟糯，肥而不膩。這道顏值和味道都在線的美味通常都是最快被「光碟」的年味之一。
八寶飯
記憶中的年夜飯，一定有這道色彩繽紛的佳肴，八寶飯。食材太豐富了，以至於每一勺都有不同的驚喜。一定也是小朋友的最愛之一。
夾沙肉
顧名思義，就是肉裡邊夾著豆沙，濃郁肉香加上軟滑爽口的豆沙以及扣肉下面滿滿的糯米飯，多重口感疊加，一定讓你忍不住想要多吃兩口。
腊味
過去每到過年，貴州的家家戶戶都會提前製作香腸、臘肉、血豆腐等，等除夕夜當天再上鍋蒸，取出后還燙手就切片，肥肉部分變得晶瑩剔透，瘦肉部分又有一股獨特的煙熏香味。當然，這道菜絕對也是過年胖十斤的「罪魁禍首」。
湯菜 蘿蔔排骨湯
年夜飯有一個關鍵詞，就是解膩。因此，最後會安排一個湯菜，比如蘿蔔排骨湯，幫助「刮油」。其中，會煮上提前炸制的酥肉，山藥，還有必不可少的「長命菜」，也就是一片完整的白菜，寓意長命百歲，在座的每一位都要吃哦。
青菜豆腐湯
貴州人的年夜飯，最後都要上一道青菜豆腐湯，傳統說法是」保平安「，討個吉利。大魚大肉吃多了，最後一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時會讓人感覺清新。
看完貴州人年夜飯必做的這些菜
心裡的年味是不是又濃了許多？
年復一年，無論我們身處何處
總能被這股家的味道所牽引
找到回家的路~
當這些菜都出現的時候
就是過年的時候
就是一家團圓的時候
其實每年變來變去也就這些菜
但是一家人在一起的時候吃著才最香！
世界再大，
也大不過和家人吃的那一碗年夜飯。
因為這桌充滿愛的年夜飯，
喚起的不僅是對故鄉的記憶，
更是對來年的期許與盼望。