猴頭菇只是一種菌類，為什麼能位列四大名菜？

天天加班熬夜，飲食不規律，胃又不舒服了吧！

來一碗猴頭菇煲的湯，慢火細燉，最養胃了。

中國有四大名菜，分別是猴頭、燕窩、熊掌、魚翅。這裡說的「猴頭」，就是猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名。

你一定很想知道：猴頭菇只是一種菌類，為什麼能位列四大名菜？

這源於它的口感和營養價值。

吃過猴頭菇的人，都忘不了這個味！肥美的菌肉，鮮香的味道，像肉一樣的口感，沒有人會拒絕這樣的佳肴。

而且，每100g干猴頭菇中含有26.3克蛋白質，含量是香菇的2倍。還有17種氨基酸，以及各類維生素和無機鹽。

但它的脂肪含量卻只有4.2g，是名副其實的高蛋白、低脂肪食物。

《本草綱目》記載：猴頭菌，性平，味甘，有「利五臟，助消化」之功效。

猴頭菇要怎麼處理？

新鮮猴頭菇，無需泡發。

去除根部殘留的少許營養基，撕成小片或切成片

冷水或溫水加少許鹽浸泡10分鐘；

不要使用開水，會讓營養流失

若猴頭菇冷凍過浸泡時間可適當延長

浸泡完成後擠出水分即可。