一兩陳皮，一兩金｜認識中藥

很久很久以前，陳皮不叫陳皮，叫橘皮。

廣陳皮被稱為柑皮。因其炮製方法的獨特，需要常年的陳制，所以被稱為陳皮。司音、素素都是白淺上神。橘皮、柑皮都是陳皮，被《神農本草經》列為上品。白淺成為上神需要歷劫。陳皮則需要陳制。

陳皮：苦、辛，溫，理氣健脾，燥濕化痰。用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。《本草綱目》記載：橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。

藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。廣陳皮，新會陳皮是廣東省江門市新會區的傳統名產，道地藥材，也是最為珍貴的陳皮。而新會陳皮製作傳統技藝，被列為廣東省省級非物質文化遺產。

炮製：藥典里是除去雜質，噴淋水，潤透，切絲，乾燥。藥典里寫的方法比較簡單。事實上陳皮炮製非常講究。新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。越陳越好，合理存放多年就會成為寶貝。廣東四百多年的陳李濟的鎮店之寶就是百年陳皮。

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。陳李濟，我國現存最古老的中藥老字號之一，選用陳皮用的新會大紅柑（七分紅三分青），產量稀少。大紅柑，屬於茶枝柑品種。連開皮都是用的正三刀開皮技藝。果蒂朝下，從果頂向果蒂縱划三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。自然陳曬，不是用現代的快速烘乾法。陳李濟的獨有的儲藏陳皮之法也是讓人讚歎。晒乾的果皮用麻繩串起，裝進麻袋放到陳李濟的葯閣樓上。下面台灶燒柴，中間煉蜜。陳皮在葯閣里吸取百葯精華，這樣熏制之後皮面會有特有的光澤。-以上資料來自紀錄片《本草中國》。新皮需要日日晒，舊皮定期翻曬，如此來陳制。

翻皮，選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使橘白向外。據說這樣味道不會發苦澀。

陳皮為什麼非要這樣炮製？

多費時多麻煩啊。

有些資料說蒸制過的陳皮更香，入葯入菜味道也醇而不苦澀。為此，我查閱了全文資料庫，現代學者研究結果是，四年以上陳皮的成分發生質的飛躍，揮髮油含量少了，有效成分橙皮苷高了。

歷劫成功之後的陳皮果然也是成上上品了。越學習越覺得古人的智慧真是讓人讚歎啊，以前也沒有技術手段來檢測，他們怎麼就能發現陳制過的藥性藥效就達到頂峰呢？

飲片鑒別要點：質輕、皮薄、片大、色棕紅、油潤、香氣濃。一拿，拿起來感覺很輕，二聞，能聞到陳皮特有的清香味，三看，把陳皮舉起來，透光，看油點，油點粗大飽滿為佳。羊爸店鋪里的新會陳皮，聞起來有清淡的花香味，這是其他地方買的陳皮沒有聞到過的。煮起來也是芳香四溢，出來的湯甘醇不苦澀。

話說玄女和巴蛇少辛雖然外貌跟白淺一模一樣，可是神態氣韻卻不能跟淺淺相提並論的。因陳皮從昂貴到便宜，價格不一，有利可圖，市面上，很多以假亂真的新會陳皮或者新皮充作陳皮，大家購買的時候還是要小心鑒別。

新會人把陳皮運用得出神入化。在新會民間流傳並實踐著許多陳皮調味和食用的方法，如陳皮配魚（蒸魚、魚旦、陳皮禾蟲等），陳皮配禽（陳皮鴨、），陳皮配畜（陳皮骨、陳皮牛肉等），陳皮味料（陳皮滷水、陳皮醬等），陳皮甜品（陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮冰糖木瓜等），陳皮糕點（陳皮糕、陳皮餅等），陳皮酒類（陳皮酒、桂花陳皮酒等），陳皮涼果類（陳皮梅、陳皮應子、陳皮姜等）等等。-摘自百度。

紅豆沙里配陳皮是廣州人常熬的糖水，夏天的廣東暑濕厲害，喝一碗陳皮紅豆湯，化濕開胃。而佳寶的九制陳皮，是我們小時候愛吃的零食之一，回想起來都忍不住流口水了。

應用：

1、輕症的風寒感冒咳嗽：

蔥白淡豆豉陳皮水，大家閉著眼睛也能背出來的。

2、燥濕化痰：

二陳湯：針對純太陰證中上焦濕滯。用陳皮入葯的方子太多，我們常用的成藥有藿香正氣口服液、保和丸、香砂養胃丸等。

3、輕症的咳嗽少痰：陳皮雪梨水，用於秋冬寶寶咳嗽少痰的情況。

4、新會的柑普茶，它是用新會大紅柑和雲南普洱茶葉為原料製作而成的一種茶。融合了新會柑清醇的果香味和雲南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮（即陳皮）與茶葉相互吸收精華，形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。其保健作用兼具新會陳皮和普洱茶功效。功效：理氣調中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯。這是陳皮加茶葉很好的食療，普洱茶清胃生津、消食化痰。但是別泡太濃。

泡淡些，有一點陳皮的甘味又帶茶葉的回甘，很多寶寶喜歡喝。有一回，我家妹妹有點積食，我讓外婆泡柑普茶，結果呢，泡太濃了，妹妹那天夜裡到了十二點多還精力充沛。

中藥炮製體現了中醫精深的智慧，質量上乘的中藥飲片是一個好中醫必不可少的。有機會的話會繼續跟大家一起賞花賞果賞中藥。

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作者：留家 羊爸爸