糙米與白米

我對素食的理解，很重要的一個理念就是自然本真，必須找到順應大自然規律的食材，而又必須安全健康。除了菜蔬、特產，我自己很看重的是米面糧油鹽水，這些，都是我們生活的最基本能量啊。特別是米。中國是一個農業大國，可是我們彷彿並不看重農業，甚至離自然農產品越來越遠了。我在泰國、日本，看到他們對大米的重視與熱愛，縱然不斷地跟自己說，那是一種推廣，然而仍然被他們對農產品的真情而感動。

不是唯中國的大米為好。泰國的香米，香則香矣，可是我總覺得那種香味不是穀物正常的香氣；日本的越光稻，可以做出口感很好的飯糰，可是對於我來說，它的口感太黏了，沒有稻米的爽利。我小的時候，吃過海南的山嵐稻、江西的血糯米，都是好吃的不得了，就是我們太原，一個麵食的王國，晉祠居然也產非常棒的寒泉稻！可是今天，我們想吃到原味米香濃郁的白米飯，居然都不是件容易的事了。我走了很多地方，也試過很多大米品種，沒有找到口感適宜的大米。我知道，中國的稻米還是有很多品種我沒有嘗試，需要不斷的尋找。正在此時，我的好朋友、花道老師剛子跟我說：「我們老家的大米很好呀，而且是長在火山岩上的，你可以試試」。火山岩上的大米？我頓時來了興趣。委託剛子找了幾個樣品，和其他產地的幾種大米做盲品試吃。得票最多的那碗米飯，比對了編號，就是剛子老家的火山岩石板貢米。

火山岩石板貢米之所以這麼好吃，離不開它獨特的生長條件。第一是它生長的土壤是休眠火山的風化土，曾經噴發的火山灰與有機質相混合的肥沃土壤，為稻米的生長提供了大量的礦物質和微量元素；而火山噴發堰塞河道，山泉彙集形成了高山堰塞湖——鏡泊湖，為稻米灌溉提供了純凈的湖水，這是第二個條件；第三是東北晝夜溫差大，冬季非常寒冷，水稻生長緩慢，生長期長達135天以上，一年只能一熟，自然累積了很多物質。

中國大米

煮好的火山岩石板貢米黏性合適，天然的米香氣在煮的時候就很濃郁，盛在碗里也持久不散，放在嘴裡細細咀嚼，稻米的甜慢慢浮現，如油似乳含漿，非常味美。

有的時候，我也吃糙米。看我吃得很開心的樣子，我的一個朋友說我也嘗嘗，吃了一口，悲憤的看著我：「這麼剌嗓子的東西，你怎麼咽下去的？」沒有那麼誇張啊。糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比白米高。其實，大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，反而是糙米中有很多保留。

糙米煮成的米飯，顏色微黃，黏性較低，雖然口感稍差，伴著黃咖喱汁依然非常好吃。