白殼雞蛋和紅殼蛋，哪種更好？90%的人都買錯了，營養師教你挑

在買雞蛋的時候，我們就會發現，超市貨架上的雞蛋，雞蛋殼顏色不同。有的發白，有的發紅，有些發青。顏色有深有淺，價位也不同。很多人說，雞蛋還是紅殼的好，但這句話有沒有理論依據，我們不得而知。針對這個問題，營養師給我們揭開了謎底。

雞蛋殼的顏色，是由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定的，它決定了雞蛋殼的顏色。而這種物質，跟雞的品種有關。比如，白洛克雞、航雞，身體里不存在這種物質，所以，雞蛋殼就呈現白色。就像黑人只能生出黑皮膚的孩子一樣，屬於基因遺傳，而跟雞蛋的營養無關。

下面，是紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養含量對比：

由此可見，二者之間的營養成分不相上下，微小的差別可以忽略不計。

雖然雞蛋殼的顏色，並不影響其本身的營養含量，但雞蛋殼的顏色，影響了雞蛋殼的硬度。雞蛋殼的顏色越深，蛋殼越厚，硬度越高，這樣的雞蛋，不容易破碎，更結實。

那買雞蛋的時候，怎麼挑呢？

首先，不要在意雞蛋殼的顏色。

其次，要選擇外表乾淨、沒有雞屎殘留的雞蛋。有些雞蛋是經過清洗的，這樣的雞蛋，不容易滋生細菌，安全性更高。

為了避免買到「壞蛋」，挑選雞蛋的時候要注意：

1、蛋殼上有斑點、有細微裂紋的，不能要。

2、手感有些輕，「不壓手」的雞蛋，不能要。

3、對著燈光照射，不透光或者有褐色陰影的蛋，不能要，這樣的蛋，通常雞蛋黃都是散的。