節日餐桌上必不可少的一道菜--【炒肉拉皮】，本做法為哈爾濱老菜

炒肉拉皮絕對是地道的東北風味，雖然黑、吉、遼三省均有，只是在哈爾濱普及度更高更出名。它彙集了東北常見的食材，主料選用豬精瘦肉，配以綠豆澱粉拉皮和各種時令鮮菜，加調味品用拌的技法做成。成菜具有色彩艷麗，清爽適口，酸辣適度，通氣開胃，消暑解熱，醒酒解膩的特點。

正宗傳統的炒肉拉皮色、型、味俱佳，綠豆澱粉旋出的粉皮、水發好的海蜇皮，醬油炒香的豬肉絲、五彩繽紛的應季鮮菜，它們匯聚在一起組成了一個五彩繽紛的大花圃，翠綠的黃瓜絲、橙黃的胡蘿蔔絲、粉紅的檳榔蘿蔔絲、嫩白的白菜絲在盤底依次開放，中間是海蜇的「花海」，上面是盛放的粉皮，頂端則是在香菜掩映下的肉絲。這一大盤「盛開」的美味，第一面給人以驚艷的感覺，不忍馬上澆上調料汁拌開而破壞它的美感。

本做法中，關於拉皮的做法可以省略，可以買現成的拉皮。（第3步）

主料：

豬精瘦肉400克（因本做法突出炒肉香味，故用肉效多）

配料：

綠豆澱粉100克，水發海蜇頭100克，黃瓜150克，綠豆芽150克，紅心蘿蔔50克（哈爾濱也叫「檳榔蘿蔔」、「心裡美」)、胡蘿蔔50克，菠菜100克，水發海米40克。

調料：

精鹽15克，醬油10克，味精10克，醋20克，白礬5克，芝麻醬30克，辣椒油5克，蒜泥7~8瓣，芝麻油10克，十三香3克，熟豆油100克，香菜3克。

製作方法

1、把豬精瘦肉切成絲。炒鍋置火上，入熟豆油燒至五成熱，放入豬肉絲，加十三香、精鹽5克、醬油5克、味精5克煸炒成熟備用 。

2、將海蜇頭洗凈切成絲，用沸水略焯撈出。

3、綠豆澱粉加入適量清水調開，再加入5克鹽，白礬5克調和均勻，倒入鋁旋子中入沸水鍋旋成粉皮，揭下放入涼水中投涼，切成開條。

4、綠豆芽放入沸水中焯熟撈出，過涼。菠菜焯透撈出，過涼。

5、黃瓜、胡蘿蔔、心裡美均切成細絲。

6、然後把黃瓜絲、綠豆芽、心裡美絲、胡蘿蔔絲、海蜇頭絲、菠菜條分別整齊的碼在盤的四周，形成層次分明的造型，再把綠豆粉皮放到中間，再把肉絲和海米放到粉皮上面。

7、分別將精鹽5克、醬油5克、味精5克、醋、蒜泥、芝麻醬及辣椒油、加少許的芥末糊，用碗調對成汁水，燒在粉皮肉絲上，淋上芝麻油，撒上香菜即成。