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明天就要年三十兒了，年夜飯你想好要做什麼了嗎？今天料料要給大家安利一道餐桌上的「硬菜」——冬筍臘肉。

每到冬筍上市的季節，大部分湘菜館都會推出這一湖南特色菜。冬筍臘肉算得上是湘菜中的經典了，鮮嫩的冬筍配上香味十足的臘肉，一不小心就會迷上它（文末有食譜）。

冬筍

什麼是冬筍？

竹子的地下根莖部分稱為「竹鞭」，鞭有節，節側生出的芽就是竹筍了。

竹筍分為春筍和冬筍兩種，春天萌芽的筍即為春筍，春筍可以破土而出，最終長成竹子。

而冬筍則不能發育成竹子，並且一般不能破土，冬筍的營養物質全部在土裡囤積起來，所以冬筍的營養更豐富、肉質更細膩。

哪裡的冬筍最好？

楠竹是南方常見的一類竹子，桃江的竹筍又叫「毛竹筍」，是筍類中品質和口感極佳的一種。桃江縣是「中國十大楠竹之鄉」——中國桃江縣，而松木塘鎮又是桃江高山野生筍的主產區，它是桃花江的源頭，平均海拔800-1500米，湘約農品冬筍臘肉的冬筍就來自這裡。

為什麼收到的冬筍還帶著一些泥土？

因為冬筍都藏在地底下，所以需要有經驗的筍農來採挖。

挖好的竹筍，需要把多餘的根去掉，為了讓大家吃到最新鮮的冬筍，所以根不能去的太多。

一斤冬筍大概2-4個左右，每顆新鮮出土的冬筍，送到你手中的時候，還帶著泥土的氣息，（泥巴可以對冬筍起到保鮮的作用，在吃的時候建議吃多少擦多少）。

臘肉

熏制臘肉就像做飯一樣，火候、用料都要精準把控，多一點少一點，味道就不一樣。這裡的臘肉熏制用的是桃江本地延續了幾代甚至幾十代人的做法，首選桃江本地杉樹木屑，泛青的櫟樹葉子不僅能一定程度上控制火候，也能在熏煙中加入本身的獨特香氣，熏出的臘肉香味十足。

臘肉熏制期間火不能斷，熏制時間一般為一個星期，火候掌控也極為嚴格，開始兩天火不能大，滿滿微醺，往後逐漸加大，最後一兩天又要降火。

豬肉的腌制除了放鹽以外，輔以香葉、八角、桂皮熬制的湯汁，可以使得臘肉味道香上加香。

桃江本地臘肉腌制過程相對緩慢，接近半個月，這也是確保口感的重要前提。

腌制完成後要充分曬制，接受充足的陽光，也是臘肉口感的重要保證。

有料食譜

食材：

冬筍、臘肉、蔥姜蒜、干辣椒

步驟：

1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量清水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去時撈出切片（或者用蒸煮的方式，這樣更加原汁原味）；

2.冬筍去除根部較老的部分，剝去外皮后將其切成兩半，再切薄片，放入沸水中，再加入適量鹽，焯水約2分鐘后撈出瀝干；

3.下入臘肉（不用放油，用臘肉炒出的油），炒出油後放入生薑、大蒜、干辣椒炒勻；

4.下入冬筍翻炒2分鐘，放入蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。

（因為臘肉比較咸，冬筍在焯水的時候也放了鹽，所以這裡不用放鹽，喜歡吃鹹的可以根據實際情況放入少量鹽）