健康飲食 吃這些食物比砒霜更毒百倍

隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重養生，會選擇一些吃了對身體好的食物，但有些食物處理不當，即便是營養豐富的食物也會變成毒物，一起來看看都有哪些食物處理不當會變成毒物吧。

一、含有亞硝酸鹽的食物

我們常說的亞硝酸鹽指的是亞硝酸鈉，是一種白色或淡黃色的粉末，如果不慎誤食了0.3-0.5g就會中毒，中毒時會有頭暈、無力、噁心嘔吐等癥狀，嚴重者還出現呼吸麻痹、昏迷抽搐。

隨著社會養生常識的普及，人們開始知道一些食物中可能含有亞硝酸鹽，不得不小心翼翼，有的人也只能忍痛割愛，拒絕一切「可疑」食物端上自家的飯桌。但是其實，只要方法科學，這些可疑食物可以重回我們的「放心菜」行列。那麼我們一起來看看，哪些食物中容易含有亞硝酸鹽呢?

時間不對的鹹菜

泡菜最早出現是由於以前生活條件差，蔬菜不易保存，製作成鹹菜可以存放很久而不變質。隨著科技的進步，出現了冰箱和反季節食物，本應被淘汰的鹹菜卻因其味道別具一格而留存下來。

通常，當鹹菜製作時間為2-20天時，其中含有的亞硝酸鹽濃度最高，而過了20天以後，其中的亞硝酸鹽含量逐漸減少。因此，家中製作鹹菜一定要耐心地等待。尤其注意的是，千萬不要把大白菜之類的大葉蔬菜用鹽腌制了三五天拿出來吃，這是最不安全的吃法。

組成亞硝酸鹽的重要元素是氮元素，而氮元素主要來自於蔬菜。因此，含有氮元素較多的蔬菜腌製成的鹹菜含有亞硝酸鹽的可能性就較大。而在自然界，含氮無機鹽是促進細胞分裂和生長的重要物質，枝繁葉茂的植物通常含有較多氮元素。因此，這些植物在製成鹹菜時就更需小心其中的亞硝酸鹽。

煮了很多次的餃子湯

餃子是家家戶戶都會吃的食物。有的朋友家裡人多，一鍋下的餃子不夠吃，就要分好多次煮，等餃子端上桌，一家人團團圍坐，家的溫馨就體現得淋漓盡致了。很多人還有喝餃子湯的習慣，認為餃子湯與餃子是團圓必備食物，但是煮了很多次的餃子湯中含有大量的亞硝酸鹽，常吃會增加致癌風險，所以煮了很多次的餃子湯一定不要喝!

二、含有皂素的食物

皂素又名皂苷，對胃腸道有刺激作用，與血液結合還會產生凝血現象。因此食用含有皂苷的食物時應特別注意食用方法和每次食入的量，以警惕其中的皂苷可能帶來的危害。

四季豆

四季豆又名菜豆，作為家常菜，其中含有豐富的可溶性纖維、維生素a和維生素c，對膽固醇高的人群特別有好處，也可以平緩血糖、預防風濕性關節炎引起的感染。

但是四季豆在還未成熟的時候含有凝血素，會使機體發生凝血反應。而其中的皂素也需要經過高溫炒熟才能減少毒性。因此，建議採用紅燒的方法烹制以達到安全又可口的目的。

生豆漿

生豆漿中含有皂素，通常沒有人會主動喝生豆漿，但是有時候大家可能會在不知情的情況下喝到生豆漿。因為豆漿在煮到80℃的時候會突然出現很多泡沫，有「假沸」現象。假沸現象是由於豆漿中的皂素受熱膨脹，因此有泡沫的豆漿說明其中的皂素等有毒物質還未完全消失，這時應繼續加熱直至泡沫消失才可放心食用。

三、含有秋水仙鹼的食物

早在一千多年前，人類就有應用秋水仙治療痛風的記載，後來發現其中的有效成分是一種生物鹼，於是人們將其命名為秋水仙鹼。凡事總會有正反兩面，秋水仙鹼雖然有治療痛風的效果，但是如果誤食而攝入過多就會造成中毒，甚至有危害生命的風險。

鮮黃花菜

黃花菜味道清香、爽滑可口，幾乎是人人都喜愛的食物，炎熱的夏季更是食用黃花菜的好時節。但也正是夏季，經常會有因食用黃花菜而出現集體中毒事件。

有專家提醒，未燒熟的黃花菜中含有一種名為秋水仙鹼的化學物質，這種物質本身並沒有致毒作用，但是在胃腸道經過氧化作用會轉變為「二秋水仙鹼」，有劇毒，中毒癥狀為一次攝入20-30mg即可致死。因此食用黃花菜時最好先用熱水燙熟再吃。如果您覺得燙熟的黃花菜失去了原來的口感，實在不願意吃，那麼一次吃的黃花菜的量一定不能太多。

結語：炎熱的夏天很多人都會選擇一些清爽可口的小菜作為下飯菜來食用，尤其是鹹菜，殊不知，鹹菜時間選擇不會亞硝酸鹽含量更高。