這三道菜你應該學會，過年招待客人肯定能用得到

【家常醬牛肉】

【材料】牛腱子肉750g

【配料】鹽10g，白糖25g，料酒25g，老抽10g，生抽30g，香蔥1把，姜3片，八角2個，陳皮一小塊，香葉2片，小茴香10g，

【做法】

1、牛腱子肉洗凈，放入清水中，煮沸，撈出備用

2、鍋內加入清水，燒開，加入以上所有配料，放入牛腱子肉

3、小火燜煮2個小時

4、煮好后，關火，讓牛肉再鍋里悶30分鐘，撈出晾涼

5、等牛肉涼透后，再次放入肉湯中浸泡，吃的時候拿出來現切現吃。

【豬耳凍】

【食材】豬耳1個，豬肉皮500g

【配料】大蔥1段，姜3片，鹽5g，料酒1勺，醬油1勺，八角1個，花椒15粒

【做法】

1、豬肉皮去除油脂，洗凈，切成長條，豬耳洗凈備用

2、鍋內加入2kg水，放入豬皮，豬耳，所有配料，大火燒開。

3、撇去表面的油脂和浮沫，小火熬煮掉2/5的水。

4、取出肉皮、豬耳和所有配料。

5、把豬耳切成長條，放入一個平底的盆中，把煮好的湯倒進去，攪拌均勻，放置在常溫下。

6、每隔20分鐘攪拌一次，直到凝固為止。

【涼拌牛百葉】

【食材】牛百葉300g，香菜適量，小米辣2個，

【配料】大蒜5瓣，鹽5g，雞精3g，生抽1勺，白糖5g，陳醋1勺，胡椒粉3g，香油適量，花椒油適量

【做法】

1、牛百葉洗凈切絲，香菜切段，小米辣剁碎

2、牛百葉沸水中炒燙，撈出過涼備用

3、牛百葉瀝干水分，加入香菜，小米辣以及以上所有配料攪拌均勻即可