螃蟹這樣吃，才叫做專業，最後的那套工具亮了！

螃蟹是屬於整個冬日的厚味。精細精美是「七尖八團，玄月的燈籠籽。」甚麼意思？即是說。尖臍的也即是公螃蟹，吃的主如果乳白膠粘的蟹膏之豐腴。

到了八月最好吃團臍的，也即是母螃蟹，吃的固然是金黃油亮的蟹黃之苦澀。進了九月份，精細精美吃的是蓋子挺秀豐厚的團臍螃蟹，揭開蓋子，堆滿了橙赤色的螃蟹籽，所以叫做燈籠籽。固然，這裡說的月份是指的夏曆。

儘管樣本戲《沙家浜》里刁垂問長的台詞有一句：「命你們下陽澄湖打魚捉蟹，按時值採辦。」

但北京美好吃陽澄湖的大閘蟹不外只是近些年的事，過去老北京精細精美的是吃從白洋淀運來的湖螃蟹，興許是天津附近製造的勝芳螃蟹。

別看勝螃蟹芳個頭兒不大，但殼薄肉嫩，苦澀鮮醇,以至有個說法叫「南有蘇杭，北有勝芳」。稍差一些的尚有馬駒橋的「高粱紅大螃蟹」，再便是北京周圍荷塘池沼里的燈籠子蟹了。這些螃蟹都屬於淡水螃蟹，必需活著蒸。只需一死就有毒了。

螃蟹的辦法很簡單，容易到只是清蒸，況且吃的時刻也只蘸些薑絲陳醋，連鹽都不放，不外也唯有這麼吃伎倆十足體驗到螃蟹的真味。薄暮時分，把十幾隻青殼螃蟹放進蒸鍋，還要在蓋子上壓上重物，為的是預防螃蟹爬進去。比及水呱啦呱啦一開，螃蟹在鍋里抓啦抓啦的亂爬，看那鍋蓋被頂得一顫一顫的，這時趕忙用手按住，不一會兒，沒新聞了，順著鍋蓋邊竄出股股鮮香，螃蟹熟了。

當時方便多了，螃蟹外貌捆著好幾層塑料繩子，連繩子一起蒸，螃蟹想趴都趴不進去。

一大盤子通紅的螃蟹風起雲湧端上了桌。接下來，開吃。

怎麼吃？這可大有講究。吃螃蟹誠然可以什麼工具也無庸，全憑十個手指頭把螃蟹掰開，然後連殼帶肉一口咬上去嚼吧嚼吧,咂摸咂摸味道再連殼帶肉吐出來。無非這麼個吃法真正能吃到肚子里的蟹肉惟恐連一半都到不了，不免太摧殘浪費蹂躪東西。考究的吃法是要用一套叫做「蟹八件」的專用用具靜下心來冉冉拆解，細細品嘗。

蟹八件不能是鐵器，據說螃蟹肉粘不得鐵器，粘了鐵器變色變味兒。講究的傢伙是象牙的，象牙夾子、象牙鑷子、連鎚子和砧子但凡象牙鑲嵌成的。畢竟平凡的是銅鍍白銀，看上去光線柔潤。裡面通常席捲一個手掌大小，玲瓏精巧的小方桌，造型雅觀的長柄斧、還有圓頭剪、小鎚子、長叉子、鑷子、釺子，以及別緻合用的小勺等一共八件。用這套「兵器」吃螃蟹不單可以吃的徹底，何況還成吃出斯文。

吃螃蟹還講求就上一口花雕酒，而且最好是用小沙鍋煎得滾燙。