發酵粉替代了「面引子」的時代

和面

今天是臘月二十八，民間諺語有：「臘月二十八，把面發」的說法。

說起發麵，不管以前還是現在都是個技術活。面發的好壞，直接影響到了將來饅頭的品相。

以前，科技沒那麼發達，還沒研製出來發酵粉，人們日常生活中發麵，用的是老面，俗稱「面引子」。

所謂的面引子，就是每次蒸饅頭留出的一塊兒面，放起來留著下次蒸饅頭時使用。

一般蒸饅頭前，拿出面引子，放進一個稍大點的碗里，倒入溫水泡發，水要沒過面引子。

大約半個多小時后，用手把面引子里的硬塊兒捏碎，盡量使面引子溶入水中。

然後拿出平日里發麵的盆，倒入三分之一麵粉，把泡好的面引子，倒進盆中，加適量清水和面，揉到面軟硬適中。

面揉好后「醒」個十來分鐘，端到炕頭上，用棉被蓋住。炕溫均衡加熱，面引子起的化學反應使麵粉發酵。

揉面

大約兩個小時左右，打開蓋子，如果麵粉已經膨脹到盆沿了，用手扒一下，發酵的麵粉裡面都是一個個小窟窿眼兒，面就發好了。

現在發麵就不用那麼麻煩了。因為有了發酵粉，可以隨時發麵，不受溫度，場地的限制。

一般家庭發麵，就買那種小袋兒裝的發酵粉就夠了，一次一袋兒，實用又方便。

撕開一袋兒發酵粉，倒進碗里，記住一定要用溫水，使勁兒攪拌，使顆粒充分融入水，倒進面里，揉面就行了，其它的步驟和老式發麵沒什麼兩樣了。

如今，每到過年，一些商家針對雙職工家庭，專門準備了各式各樣的袋兒裝饅頭，品種繁多，價錢合理。

每到年關，很多人還是選擇了自己發麵蒸饅頭。

臘月二十八這天，把面發好，第二天就開始蒸饅頭了。

醒面