聞香識記憶：久違的家鄉味道，方太烤箱喚醒舌尖上的家鄉記憶

小時候，家鄉在印象里是一個地名；外地求學時，家鄉是寒暑假；漂泊在外，家鄉是複雜的情愫，是父母的牽挂，是味覺的思念，更是記憶中的味道。遠在他鄉時，最渴望的事，就是能吃上一頓地道的家鄉風味。

高中一畢業，我便獨自一人去了澳洲留學。剛開始的時候，人生地不熟。在另一個半球和另一種截然不同的文化環境中，生活是一個人，學習是一個人，吃飯更不用說，還是一個人。比起家鄉的大家庭大伙兒圍坐在一起吃吃喝喝的場面，一個人的飯桌冷清了不少。這些都可以接受，可對於每日三餐的食物，果腹尚可，其他的，暫且談不上了。

（圖片來源於網路）

在異鄉，吃簡直是孤獨的人唯一的慰藉，食物味道也就順其自然地和家鄉聯繫在了一起，心胃相連，胃的滿足，自然帶來心的溫暖。澳洲的飲食習慣與國內大相徑庭，雖然這裡的生活節奏緩慢，人們慵懶而閑適，但工作日沒有單獨的午餐時間，每個人最多只會有半小時的時間輪流吃飯，因此大多數當地人以快餐為主，午餐通常在麵包店、甜品店或熟食店解決，吃的也多是牛肉、家禽類肉製品做成的各種點心，比如臘腸卷、三明治、肉餡餅等。縱使有各類奇珍海鮮水產，但終究還是抑制不住自己對家鄉菜的思念。

為了能夠在異鄉找到「家」的感覺，我愛上了逛菜市，精心挑選那些活蹦亂跳的生鮮水產、碩大的西蘭花、鮮嫩的黃瓜、通紅的辣椒等當地食材，力求以他山之「食」烹調出家鄉之味。煎一顆荷包蛋，煮一鍋熱氣騰騰的香菇雞肉面，往裡丟幾片青菜，別有風味，升騰起來的除了香氣，還有一種自在的幸福感。

對於長期漂泊在外的留學生來說，沒有獨自在異鄉廚房叮叮咣咣研究家鄉料理的時光，就很難知道這種久違的家鄉味。回到家鄉，聞到空氣中裹挾著泥土的芳香氣味，那是故土的味道，激動得直跳腳；聽到聲聲鞭炮聲帶來的喜慶氣息，那是新年的味道；而隔著阡陌縱橫的小巷，還沒有走進家門，烤秋刀魚的香氣就撲鼻而來，那是媽媽的味道……

這麼多年過去，媽媽做的秋刀魚，工藝依然相當考究，看著她烹飪，都是一種享受。秋刀魚的腥味稍重，媽媽通常會在洗凈的魚中加入料酒，腌制10分鐘，以去除腥味；秋刀魚魚皮容易沾黏，所以她會在烤盤上鋪上錫箔紙，並抹少許沙拉油，防止魚身粘在烤盤上。一切準備工作就緒，媽媽便將烤箱預熱至220℃，然後放入烤箱內烘烤，大約12分鐘，秋刀魚顏色開始變黃，此時就可以取出來了。

為了使秋刀魚均勻熟透並均勻上色，媽媽特地採用方太同溫烤箱烹制。這款烤箱上下各有一個溫度探針對烤箱腔內溫度進行探測，使烤箱內部溫度的波動維持在3℃以內，層層處處都同溫，並且運用了3D熱風循環系統，無需翻面，也能讓秋刀魚受熱均勻，烘烤更徹底。

（圖示產品：方太同溫烤箱Z2M7）

在烤好的秋刀魚上撒上芝麻、胡椒粉，擠入檸檬汁。每一個小細節，都在還原食物中自帶的那份質樸與溫暖，不禁令人回憶起成長過程中的熟悉場景：剛從菜市採購新鮮食材回家的爸爸，每次一到飯點就系起圍裙的媽媽，還有這久違的團聚與家宴。頃刻間，內心全然獲得滿足。

對於有些人來說，家鄉味道可能是植物的味道、空氣的味道，抑或是河流的味道。而對另一些人來說，離鄉后，方知味乃何味。無論離家多久、多遠，見識了世界上的好風景，嘗遍了各種各樣的美食之後，還是會覺得，舌尖最喜愛的味道是媽媽的味道，是最熟悉的家鄉風味。

如今終於回家，那些午夜夢回里出現的煙筍臘肉、路邊的小餐館……一下子變得鮮明和真實起來，午夜夢醒時的失落也被此刻的團聚和歡語所祛除。

看到滿桌的家鄉菜，感官又再次被激活，在推杯換盞的團圓飯時光中，春節的熱鬧光景融化於味蕾中，日思夜想的家鄉味變成了最美好的年味。

回家吧，為我們安放於故鄉的「食界觀」。