杏仁奶酥麵包卷
仁奶酥麵包卷
用杏仁粉做成的杏仁醬為麵包夾餡
層層卷在麵包里，每一口都有料，麵包鬆軟，餡料香濃。
說起這個麵包用的餡：杏仁醬（AlmondButter）,是法式甜點裡比較常用的一種餡，黃金配方號稱是1比例，也就是杏仁粉：黃油：糖：雞蛋=1：1：1：1。後來日本料理家石澤清美在她的麵包書里，把這個法式甜點的夾餡用在了亞洲人喜歡的鬆軟的麵包里。我之前看的時候並沒覺得會好吃，因為配方看起來感覺有點膩。後來在下廚房看到「啊嗚」做的「杏仁奶油麵包卷」，被她的圖片誘惑到了，那時候剛好家裡有打算做馬卡龍的杏仁粉，做了一次后，立刻就喜歡上了，從此我常做的麵包清單里，又多了一樣：杏仁奶酥麵包卷。
強烈推薦大家試試，杏仁粉本身是大杏仁磨成的粉，非常香。就算不做馬卡龍，也值得為了這個麵包單獨去買一包杏仁粉，根本不愁用不掉。
麵包體的方子，是我常用的基礎麵糰（6.高級奶香麵包～～分享一個好的基礎麵糰方子+超羅嗦的tips），夾餡杏仁醬，參考的是下廚房啊嗚的方子，我又做了改動，減少了一點黃油量和雞蛋量，之前餡太稀，每次卷麵包里的時候餡都擠的到處都是很狼狽。
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杏仁奶酥麵包卷
麵包體方子：（基礎麵糰方子，成品8個麵包卷）
高筋麵粉250克，乾酵母1又1/2小勺（約6-7克），黃油30克，雞蛋半個（約25克），鹽1/4小勺（約3克），細砂糖45克，牛奶120克，奶粉15克（沒有省略也可）。
杏仁醬夾餡：
室溫軟化的黃油40克，白糖40克，雞蛋液25克（約半個雞蛋），杏仁粉50克
註：下面是杏仁粉的圖片，北美朋友在任何超市賣麵粉附近都能買到。買的時候大家留意一下，有直接帶皮杏仁磨的杏仁粉，也有去皮磨的杏仁粉。如果還打算做馬卡龍，一定要買去皮的，如果只做麵包夾餡，或者普通烘焙用，帶皮的也都可以，營養成分裡帶皮的杏仁粉肯定是更好的。
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麵包製作過程：
1.把除黃油以外的所有材料放入麵包機，選和面程序（放的順序：牛奶，鹽，糖，雞蛋，麵粉蓋在液體上面，然後放酵母），麵包機一般和面5分鐘的時候有個暫停，這個時候我會強制關掉麵包機，放切成小塊的黃油，再重新開啟新的一個和面程序
2.麵包機的和面程序，全程約1小時20分鐘（包括揉面和一次發酵）。程序結束麵包機會出現滴滴聲音提提示。用手指按個洞。如果洞有回縮，說明還沒發酵好，這時可以多發酵5-10分鐘（比如冬天需要的時間就長一些）。如果手指一按，整個麵糰有點下榻，說明發酵過頭了（夏天發酵快，有可能麵包機滴滴響一次發酵就好了）。好的一次發酵是：手指按個洞，沒有回縮也沒有下榻。
3.一次發酵結束后取出麵糰，揉揉排氣，滾圓蓋保鮮膜醒10分鐘。
4.麵糰醒發的10分鐘，準備杏仁醬夾餡：
把室溫軟化的40克黃油，40克白糖，半個雞蛋，50克杏仁粉，放在一個大碗里，用個叉子混合均勻成餡即可。
註：建議前面剛開始做麵包體的時候稱黃油，就順便把做夾餡的40克黃油也稱好放碗里，這樣麵糰一次發酵結束后，剛好黃油室溫軟化可以做餡。這個餡做起來很快，所以麵糰醒發的10分鐘里做就來得及。
5.麵糰醒發10分鐘以後，把麵糰擀成大薄片，抹杏仁醬（醬剛好全部用光），捲起，捏緊封口，兩端也捏緊一下。
6.把捏緊的封口朝下，分8份。
7.切面朝上擺放在鋪了烘焙紙的烤盤上。表面蓋保鮮膜二次發酵至麵包2倍大。（約1小時左右，具體時間長短看溫度季節，冬天時間就長一些，夏天發酵快）
8.麵包二次發酵好后，送入已經預熱350F（175攝氏度）烤箱，烤15-18分鐘分鐘，至表面上色到自己喜歡的程度即可。（註：麵包表面我沒刷蛋液，直接送入的烤箱。下面照片的上色程度我是烤了18分鐘）
趕著天黑之前的最後一點光線，拍了幾張照片。
杏仁醬本身就非常香，做過一次，肯定還會再做。一包杏仁粉很快就能用掉。
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這個麵包做起來其實很快，因為不需要一個個整形，大麵糰直接擀薄片，抹醬捲起切份就好了。而且杏仁醬做起來也很快。做的時候容易出現的問題是：
1.捲起切份的時候，餡很容易擠出來，擠出來也沒關係，漏掉的餡，最後在塗在麵包表面就行。
2.捲起后封口一定要捏緊。否則二次發酵，麵包卷特別容易鬆開。
3.避免二次發酵，麵包卷鬆開，可以有以下處理方式：
二發後送烤箱之前，把麵包卷鬆開的頭，在輕輕的捏緊一下；或者用紙托，把分成8份的麵糰放紙托里二次發酵。
下圖是紙托，口徑比較大，高度比較矮。
其實不用紙托也無所謂，就算麵包卷最後鬆開，烤成了一家人，自己吃味道好就行。
4.麵包二次發酵好后，送烤箱之前，表面也可以撒一些杏仁片，或者切碎的核桃做為裝飾。
不過我更喜歡什麼都不撒的，一口咬開麵包，只享受麵包的綿軟和杏仁醬的香酥，不喜歡再有夾雜堅果的顆粒口感。
5.這個方子，我把杏仁醬的雞蛋量調整到半個，因為麵糰里也有半個雞蛋液，所以麵包做起來不會有剩餘蛋液。送烤箱烤的時候，表面就懶得刷蛋液了，很省事。
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很香的杏仁醬，一定要試試。建議做的時候都2倍方子做，因為太好吃，8個一下子就會吃光的。
杏仁奶酥麵包卷～～如果有個方子值得你去做2次，一定要好好珍惜～～