「春節」臘月二十八，把面發！羊麵湯、剪魚面，熱騰騰吃面咯！

中國麵食種類有一千多種，北方人尤為愛吃麵食！今天正逢年二八，俗話說得好「二十八，把面發」

超級愛吃麵食的小二，今天就為飯糰們請來兩位來自山西的麵食文化傳承人，他們要在我們的廚房，表演一場「扯麵大賽」！

揉、抻、轉、拉，一塊面在這二位手裡轉眼就變成了千絲萬縷的麵條、薄如手絹的面片，小二看得目瞪口呆！這兩位正是麵食傳承人：師兄劉燕京，師弟李飛。

別看師弟李飛年紀輕輕，但他已經掌握了一百多種麵食的做法！今天他要用肉質細嫩的山西綿羊肉，做一道 「舞」出來的麵食！

麵條會舞蹈，口感更舒爽，竅門也要來相配。

1. 如何和面？——通常一斤麵粉加四兩五的水，水要少量多次添加，揉到面光、水光、盆光即可。

2. 如何做「舞」面？——首先將面劑子擀成中間厚兩邊薄的長條；

然後用手輕輕向兩邊抻拉麵片；

接著……炫技時刻到，「舞」出不一樣的節奏來。

羊湯麵煮的時間較長，所以特別講究面的韌性要夠。李飛的「舞」出的這碗面，不僅是韌性十足，滋味也相當濃郁！

不過接下來師兄劉燕京要做得這款面更厲害，據說這項技藝已很少有人會，幾乎瀕臨失傳！堂做剪刀面，也叫剪魚面，究竟是啥呢？

剪刀面，兩頭尖，吃到肚裡胃不酸，剪魚面不僅是助消化，也是一款很養胃的麵食。話不多少，咱們看看這瀕臨失傳的手藝到底是咋做出來的！

中間圓兩頭尖，做剪刀面有啥不一般？

1. 做剪刀面講究「三揉三醒」，每揉二十分鐘，就要醒發十分鐘，接著繼續揉面，共揉醒三次。

2. 如何做剪刀面？

面醒好后，搓成圓錐形的面劑子；

面劑子成品：

接著將面劑子放在手上，用食指卡住后，配合速度邊剪邊用手指轉動麵糰即可。（看起來容易做起來難，飯糰們一定要注意不要剪到手哦！）

中間圓、兩頭尖，10厘米左右長，這一根根剪刀面絕對美味！

最後劉大廚還即興表演了一個蒙眼剪魚面，小二已經驚呆了！但飯糰們在家千萬千萬千萬不要模仿哦，安全最重要，大廚早已經是熟能生巧才敢如此哦~

舞出來的羊湯麵，韌、滑、香，剪出來的剪魚面，筋道、素鮮、養胃，麵食文化博大精深，最後師兄弟還奉上的「吹面」絕技。

看著兩位麵食傳承人的各種超強技藝，飯糰們不要擔心！雖然剪面絕活兒我們一時半會兒學不會~但是您可以按照小二寫的菜譜，化繁為簡美味不變，在家做上一碗簡化版羊湯舞面、剪刀面哦！

羊湯舞面

食材：羊後腿肉 麵粉 蔥 姜 香菜 白酒 干辣椒 辣椒油 白芷 茴香 香葉 花椒 胡椒粉 雞汁 羊骨湯 鹽 水 油

做法：

1. 羊腿肉改刀切塊，焯水后，盛出放入涼水中備用；

2. 鍋內放油，放入蔥姜、干辣椒爆香后，放羊肉、白酒大火爆炒后，加入白芷、茴香、香葉、花椒燉煮5分鐘，放鹽、胡椒粉調味；

3. 麵粉加水和面，醒發5分鐘，擀成中間厚兩邊薄的長條，輕輕向兩邊抻拉后舞面；

4. 羊骨湯放入砂鍋中，放鹽、雞汁、燉好的羊肉、麵條煮1-2分鐘即可，出鍋前撒上辣椒油、香菜末即可食用。

堂做剪刀面

食材：麵粉 菠菜 西紅柿 金針菇 白玉菇 西葫蘆 木耳 酸菜 香菜 蔥 雞湯 麻麻花 陳醋 麵粉水

做法：

1. 菠菜、金針菇切段，木耳切絲，西葫蘆切片，西紅柿切塊；

2. 麵粉內加入水和面，醒發半個小時后，擀成圓錐形小劑子；

3. 鍋內放雞湯，用剪刀將面劑子剪成條狀，開鍋后再放入金針菇、白玉菇、西葫蘆、木耳、麻麻花、酸菜、西紅柿、香菜、蔥末，開鍋后淋入陳醋即可。