除夕吃餃子還是吃長面？北方人用餃子「算命」，吃長面為更好活著

提示：過年了，說說餃子與長面。幾十年前，北方人過年吃長面不吃餃子。然而，1986年，專家在新疆吐魯番阿斯塔那古墓群考古時，就發現了餃子，一隻餃子和四隻餛飩一起被放在一個木碗中。這是歷史留給人們的一份溫暖，也是中原故鄉的味道。它說明至少在唐代，餃子已傳入我國的邊遠地區，帶著吉祥、幸福和溫暖。

《呂氏春秋·季冬記》記載，是因為古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅逐「疫癧之鬼」。隨著時間流逝，這個節日被附會了更多傳說。一說古代有一種兇猛的惡獸，叫做「年」，每到農曆年最後一天的午夜，年獸會進攻村子。有一個聰明的孩子教會大家貼紅對聯、燃放爆竹，以此驅趕年獸，由此演變為「除夕」。

除了「夕」吃點什麼呢？這就是我們說的年夜飯了。老家在北方，也在北方工作，兒時老家的年夜飯里似乎沒有專門吃餃子一說，人們吃的都是長面。年前，人們都會去麵坊里壓很多面回來，從初一吃到十五，有的甚至要吃出正月。那時候，殺豬宰羊是一個方面，因為餐桌的不豐富，長面成了必不可少的。人們把肉菜做成噪子，調好湯，想吃隨時就可以做，因為有現成的面，做起來很方便，速度也快。

至於吃長面的說法，唯有這一種，即過年如過關，除了「夕」就得守歲，一碗熱氣騰騰的面，當然有著慶生的意味。這彷彿與過生日吃長壽麵是一個道理。所以，吃長面在北方人的心裡，多少有些過了年關的意思。

一碗面是為了更好地活著，有著對於「勝利」的慶祝，也有著對未來美好的期許。傳統的習俗在這裡成為古老的文化，並且具備了生生不息的力量，讓人感到了存活的不易，分明有了一種在艱難中砥礪前行的意味。拉長了的面因而也成了拉長了的幸福。

至於餃子走進北方農村的年夜餐桌，大約也就是改革開放后的事情。餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有1800多年的歷史了。

清朝有關史料記載說：「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」又說：「每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。」這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

然而，至少是在我的記憶里、至少是甘肅人在30年前，過年是不專門吃餃子的，即使吃，也如清朝史料記載中所說吃的是扁食。而在扁食放一些寶貝什麼的，則是有錢人家玩的，窮人之家大不了放些硬幣之類，誰吃到了就說誰的命好，心此來測試大家在一年中的運氣，很有些「算命」的意思。

還有，北方人吃的扁食雖說也算餃子之一種，但要比餃子大，介於餃子與包子之間。北方人豪放，小小的餃子在他們的嘴裡多少有些不過癮，做起來也覺得多少有些麻煩，所以，乾脆就將它放大了。但把它做成包子煮著吃，好似有失斯文，花樣不夠，也便發明了扁食。

都是包著的餃子，在這裡明顯有了地域文化的差異。但不管是餃子還是扁食，對於人們來說，無非是代表著這麼幾個心愿：

一是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。

二是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音。

三是餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的美好期盼。

四是餃子本身就好吃，民間有「舒服不如躺著，好吃不如餃子」的俗話。

在這麼多吉祥的寓意里，如果認為餃子只屬於中原與南方，那就大錯特錯了。

阿斯塔那古墓群距吐魯番市區約40公里一處古墓群，是西晉至唐代高昌城居民的公共墓地，總面積約10平方公里，出土了很多文物，被稱作地下博物館。1986年，人們在這裡考古時，發現了餃子，被盛在陶碗里，每碗一個或二個。另有一隻餃子和四隻餛飩一起被放在一個木碗中。這是歷史留給人們的一份溫暖，也是中原故鄉的味道。它說明至少在唐代，餃子已傳入我國的邊遠地區，帶著吉祥、幸福和溫暖。

這些年，人們生活水平提高了，餐桌豐富了，長面不再是北方人過年的專利，餃子也走進了他們的年底飯，反倒冷卻了扁食。在這個細節的變化里，人們幸福著時代的幸福，年夜飯也成了時代的盛宴。一句話，要什麼有什麼，想吃什麼同樣也有什麼。吃出的都是年與團圓的味道。（文/路生）